In Trentino li chiamano canederli, in Alto Adige knodel (e non viceversa…molti hanno le idee un po’ confuse: knodel deriva dal tedesco knot, “nodo”, e canederlo è un termine del dialetto trentino). La sostanza non cambia: sono grosse palline di pane bianco raffermo bollite nell’acqua calda o nel brodo di carne secondo la ricetta tirolese, nel latte tiepido secondo quella trentina, ed impastate con burro, uova, prezzemolo e cipolla.
Tantissime le varianti a quelli semplici detti “di magro”!
Tantissime le varianti a quelli semplici detti “di magro”!
In Trentino vengono aggiunti nell’impasto dadini di speck o di erba cipollina a seconda che siano da accompagnamento a piatti dal sapore delicato o deciso come ad esempio uno spezzatino al sugo.
Rispetto ai cugini, quelli tirolesi contano forse ancora più versioni: dai classici allo speck o al formaggio di malga a quelli con gli spinaci o con le erbette, con pezzetti di lardo, di verdura o di carne, di fegato di vitello o di manzo ma anche di barbabietole rosse.
Se ne trovano anche dolci con prugne o con polenta di grano saraceno al posto del pane!
La tradizione vuole che in Trentino i canederli vengano serviti in brodo o oppure rosolati con burro e salvia (e un po’ di cipolla) mentre sulle Dolomiti dell’Alto Adige si preferiscono col burro fuso e abbondante formaggio grattato.COME NASCE QUESTO PIATTO?
I contadini, si sa, non buttano niente, e dal pane secco gli avanzi dei formaggi e gli scarti dei salumi preparavano questi gnocchi di pane raffermo. Un’usanza che risale al Medioevo e di cui si ha testimonianza in un affresco romanico della fine del XII secolo nella cappella di Sant’Appiano (BZ) che raffigura una balia che cucina dei canederli.
Rispetto ai cugini, quelli tirolesi contano forse ancora più versioni: dai classici allo speck o al formaggio di malga a quelli con gli spinaci o con le erbette, con pezzetti di lardo, di verdura o di carne, di fegato di vitello o di manzo ma anche di barbabietole rosse.
Se ne trovano anche dolci con prugne o con polenta di grano saraceno al posto del pane!
La tradizione vuole che in Trentino i canederli vengano serviti in brodo o oppure rosolati con burro e salvia (e un po’ di cipolla) mentre sulle Dolomiti dell’Alto Adige si preferiscono col burro fuso e abbondante formaggio grattato.COME NASCE QUESTO PIATTO?
I contadini, si sa, non buttano niente, e dal pane secco gli avanzi dei formaggi e gli scarti dei salumi preparavano questi gnocchi di pane raffermo. Un’usanza che risale al Medioevo e di cui si ha testimonianza in un affresco romanico della fine del XII secolo nella cappella di Sant’Appiano (BZ) che raffigura una balia che cucina dei canederli.
QUALCHE BUON INDIRIZZO
Eccone 5 che ho testato personalmente:
- il ristorante e hotel 4 stelle Adler (www.hoteladler.com) di Villabassa (Niederdorf), in piazza von kurz 3: tra i piatti della cucina tradizionale di questo albergo a conduzione familiare che da oltre 400 anni costituisce una delle eccellenze dell’Alta Pusteria ci sono anche degli ottimi Pressknodel schiacciati
- Fink a Bressanone, in via Portici Minori 4: da più di 100 anni prepara pietanze della tradizione altoatesina
- Gasthof Sogne a Lauregno, in località Gosseri 11: locale rustico, cucina contadina, canederli divini
- Agritur Malga Salanzada a Cavalese, in località Salanzada: ottima cucina in un ambiente montano, circondato da prati e pascoli
- Koestenwaldele a Lagundo, in località Piars di Sopra 36: aperta da aprile a novembre, è una trattoria a conduzione familiare che prepara canederli in varie versioni, alla ricotta, spinaci, barbabietole, formaggio e funghi
(Foto tratta dall’album di dags1974 su Flickr)
ciao Andrea!
Ce ne sono alcuni anche nella mia zona,
ma i canederli del Trentino e Sud Tirolo sono un'altra cosa,
forse sarà l'atmosfera 🙂
Ragazzi, io li adoro!!! 🙂
Fino a qualche tempo fa a Roma c'era un negozio di generi alimentari Tirolesi dove compravo spesso Canederli e Knodel, ne facevo indigestione! 😀
Però mangiati in Trentino-Alto Adige hanno tutt'altro sapore… 🙂
c'è sempre tempo per rimediare! 😀
Sai che io ancora devo provarli? Se lo sapesse la mia prof. di tedesco… 😛