Sui libri di storia (e su Wikipedia ) è scritto che la nascita di Gerace avvenne ad opera degli abitanti della città di Locri Epizephiri, a sua volta fondata da Greci, che costretti dal crescente impaludamento delle zone costiere e dagli attacchi dei Saraceni si spostarono verso l’entroterra. La leggenda narra che ad indicare l’altura dove sarebbe nata, sia stato il volo di uno sparviero (in greco: hiérax)…

Al di là dei miti Gerace viene ancora chiamata la “Città dello sparviero“, uno dei tanti soprannomi che le sono stati attribuiti tra cui “La piccola Firenze del sud”, la “Città sacra” e non per ultimo “La città delle 100 chiese” (anche se ne sono rimaste in piedi solamente 17).

In visita ai laboratori di artigianato calabrese

Gerace è un concentrato di arte e storia, ma questo che è sempre stato un centro importante della Calabria merita di essere visitato anche per le sue botteghe artigiane che spesso portano avanti tecniche secolari.

Grazie all’evento #Siamo tutti Ruggero di cui vi ho parlato nell’articolo precedente con tutti i luoghi da non perdere

→ Cosa vedere a Gerace, borgo imperdibile della Calabria: itinerario di visita.

abbiamo visto all’opera una maestra ceramista, imparato come si prepara il sapone in casa e conosciuto una geracese doc che tramanda l’antica tradizione greco-bizantina!

Laboratorio di tessitura

Per chi vuole scoprire l’artigianato calabrese non perdete l’occasione di partecipare ad una lezione di tessitura o un mini corso di due giorni presso il laboratorio Aracne e ammirare gli antichi telai e i tessuti realizzati con prodotti biologici ed ecosostenibili quali la ginestra, la seta e il lino.

Aracne è dedita al recupero della tradizione tessile calabrese, in particolar modo dell’area grecanica, con un attento studio delle culture e delle dominazioni che si sono intrecciate nel corso dei secoli. Qui vengono realizzati a mano borse, scialli, stole, collane e capi di biancheria.

Sapone fatto in casa

Potete preparare il sapone fatto in casa con l’olio d’oliva o il lievito madre con l’Associazione culturale Sapiri e Sapuri che si occupa di cultura locale, artigianato, turismo ed enogastronomia.

Sapiri e Sapuri

Laboratorio di ceramica

Oppure partecipare al laboratorio di ceramica, organizzato dalla Fondazione Città di Gerace, e rimanere incantati davanti ad un tornio e realizzare un vaso in ceramica o qualsiasi altra cosa con la signora Susanna che, una volta cotto al forno potrà essere portato a casa.

Gerace in passato fu un importante centro e la ceramica fu riconosciuta per la sua importanza artistica. Vasi e maioliche furono commercializzate nel Regno delle Due Sicilie e alcuni di essi possono essere ammirate al Museo Nazionale di Palermo e nelle collezioni private di famiglie napoletane.

Laboratori di enogastronomia calabrese

E ancora, a Gerace è possibile partecipare a dei laboratori immergendosi nella cultura gastronomica calabrese!!

La Fattoria de Lillas

Potete prenotare la vostra partecipazione in compagnia del Signor Mimmo presso la Fattoria de Lillas e realizzare marmellate, sott’oli con prodotti freschi e di stagione raccolti dall’orto, assistere alla produzione di salumi durante il periodo invernale, pane fatto in casa con i grani antichi o preparare la pasta fatta in casa.

Tutto ciò che verrà realizzato sarà possibile poi gustarlo a tavola.

Noi abbiamo preparato la giardiniera calabrese con le melanzane e i peperoni che sono uno dei maggiori alimenti presenti durante la stagione estiva!

L’azienda agricola Barone Macrì

A poca distanza si trova l’azienda agricola Barone G.R. Macrì per ammirare dal vivo come si preparano i formaggi. Qui abbiamo assistito alla preparazione della mozzarella e della ricotta e le abbiamo degustate calde calde . Su richiesta è possibile partecipare anche alla preparazione della pasta fatta in casa o del pane con il lievito madre.

Prima del pranzo in agriturismo abbiamo fatto una passeggiata tra gli uliveti per scoprire la fattoria didattica fino a raggiungere la stalla.

Dove e cosa mangiare a Gerace

Chissà come e cosa si mangiava ai tempi dei Normanni! Non è difficile immaginarlo, grazie alla ricerca storica in molti locali è possibile trovare piatti semplici che ci riportano nel passato.

Normanne suggestioni a Palazzo Candida

Possiamo fermarci per cena nel suggestivo giardino di Palazzo Candida per degustare le Normanne suggestioni servite su ceramiche geracesi che comprendono un antipasto ricco di salumi, formaggi, verdure e fritti della tradizione, assaggi di primi e di secondi fino al dolce.

Una curiosità: sapete come si faceva a salare le pietanze ai tempi di Ruggero (vissuto dal 1021 al 1101)?

Si intingeva la punta di un coltello pulito nella saliera perché toccare il sale con le dita era considerato scortese!

(La forchetta venne introdotta in Italia alla fine del 1300).

Banchetto medievale all’agriturismo Barone Macrì

Oppure partecipare al Banchetto medievale presso l’agriturismo Modi del Barone G. R. Macrì in cui degustare frittelle, salumi, formaggi, pasta fatta in casa con ragù di maiale, maialino arrotolato cotto in forno e, per concludere, gelato artigianale con una varietà di gusti.

Cena medievale all’Antico Borgo

All’Antico Borgo, oltre alla cena medievale, è possibile assaggiare il Dolce Tocco e i Dolci Tocchi secchi.

In collaborazione con l’associazione Leggendo tra le righe, la Cena con Ruggero è allietata con letture e aneddoti per scoprire la storia del personaggio e i suoi segreti.

E le squisitezze non sono finite!

Degustazione di birre artigianali

Vi consiglio la degustazione di birre artigianali vista mare al tramonto sul balcone del B&B Casa Ferrari!

… e vi segnalo altre esperienze culinarie da fare: il Pranzo da Incanto presso l’agriturismo La Valle Incantata,  l’aperitivo Il Ruggero e il Roberto al Casale della Rocca, le Degustazioni Normanne e la Coppa al Bistrot des Artistes e per concludere la Torta rustica del Gran Conte al ristorante La Terrazza!

Prima di andare via non dimenticare di prendere un prezioso souvenir, il Gran Paniere di Ruggero, un cesto composto da ‘nduja, sopressata e guanciale prodotti da Davide Rodinò che potrà realizzare il vostro paniere personalizzato.

➞ Cosa vedere a Gerace? Borgo imperdibile della Calabria

Relax e benessere

Se siete amanti del benessere presso il B&B Bellavista è possibile partecipare al Risveglio del Condottiero, una seduta di Yoga e ginnastica dolce seguita da una ricca colazione con dolci e marmellate fatte in casa, accompagnati da succhi e frutta fresca. Il tutto godendosi la vista panoramica in giardino.

Per maggiori informazioni sulle esperienze da fare a Gerace potete visitare il sito exploregerace.it.

Dove dormire a Gerace

Abbiamo avuto il piacere di essere ospiti al Palazzo Sant’Anna che in passato era un antico Monastero di clausura dedicato a Sant’Anna  e affidato alle monache basiliane.

Dalle sue ampie camere si gode di un meraviglioso panorama sulla costa jonica e al suo interno è possibile fare una visita guidata per ammirare quadri, oggetti di artigianato locale e l’ulivo secolare di oltre 20 tonnellate della varietà “Grossa di Gerace”.

Testo e foto di Maria Rita Aloi di Jamaluca.

Grazie a Tatics ed Explore Gerace per l’invito all’evento #siamotuttiruggero.

UN TOUR A PIEDI DI DEGUSTAZIONE DELLA CUCINA LOCALE

Confesso che prima di partire il mio maggior timore era proprio quello di trovarmi coinvolto in un giro troppo confezionato a misura di turista. Invece no, non è stato così. Nelle 6 tappe del nostro Florence Food Walking Tour sono stati inseriti dei posticini frequentati in larga parte o per la maggior parte anche da fiorentini. A partire dalla prima tappa, il caffè Chiaroscuro, dove siamo soliti andare insieme ai nostri amici soprattutto in quelle domeniche piovose d’inverno in cui un caffè prelibato come il Jamaica blue mountain o un “cioccolatino” (caffè con cioccolata calda) appaiono come l’unico rimedio – insieme alla vittoria della Fiorentina – in grado di farci accettare quel tempo bastardo.

O come Da Nerbone, trattoria dal 1872, una vera istituzione di Firenze, che ti serve in un vassoio una porzione di pappardelle al cinghiale così grande che ti vengono quasi le lacrime agli occhi per la commozione (alle persone semplici basta poco per emozionarsi, a volte una pasta e fagioli fatta come si deve) e ti chiedi come mai vieni così poco spesso da quelle parti, maremma diavola…!

50 SFUMATURE DI CAFFE’

Per il tour abbiamo sorseggiato due caffè Espresso, uno con miscela arabica di grani verdi del Santos Brasiliano e l’altra di caffè Indiano Monsonato. La nostra guida inoltre ci hanno spiegato le caratteristiche di alcuni dei caffè più pregiati del mondo e il processo di torrefazione e macinatura.

 

Piccola nota storica

UN PANINO DA I’ PROCACCI?

Le buchette del vino

Nel XVII secolo divenne un’usanza comune delle famiglie aristocratiche vendere il vino al minuto. Bastava bussare in alcune prefissate ore del giorno e appoggiare al davanzale la bottiglia vuota per averla riempita pochi attimi dopo (in cambio di denaro, ovviamente!). Quella che abbiamo visto si trova in via del Trebbio al palazzo rinascimentale degli Antinori, una nota famiglia fiorentina che da oltre 600 anni si dedica alla produzione vinicola.

LA DIVINA ENOTECA

Tra un vino bianco di Toscana (Vermentino) e un rosso Chianti classico deliziamo il palato con del pecorino toscano fresco e stagionato , una fetta di finocchiona e un crostino col baccalà! Tutti conosco il pecorino toscano, quasi tutti la finocchiona (un insaccato fiorentino preparato con carne di maiale macinata, semi di finocchio e vino rosso) ma probabilmente pochi sanno che una specialità locale è il baccalà alla fiorentina!

AL (VECCHIO) MERCATO CENTRALE

Finita qui? Niente affatto. Arriva il pezzo meglio, come si dice a Firenze: la ribollita di Nerbone! Io personalmente preferisco altre sue specialità, ma una degustazione di uno dei piatti tipici della cucina fiorentina è assolutamente d’obbligo! Così come sistemarsi su uno dei tavoli con il piano di marmo e conversare con chi sta sulla sedia accanto.

UN DOLCINO DAL SIENI

E’ l’ora del dolcino, detto alla fiorentina. All’antica pasticceria Sieni, aperta nel 1909, ci servono un pezzetto di mattonella al cioccolato e una striscia di Panforte di Siena.

IL GELATO, SPECIALITA’ FIORENTINA!

• 10 cose da non perdere a Firenze.

• Le 14 ville medicee inserite tra i patrimoni dell’Unesco.

• Ristorante Giannino in San Lorenzo: la buona tradizione fiorentina.

• Il Corridoio Vasariano: a passeggio nella storia sul percorso dei Medici.

• In visita agli Uffizi: vi svelo i segreti e i dettagli di uno dei musei più importanti al mondo!

• Una sera d’estate al Grand Hotel Minerva: aperitivo sul bordo piscina con vista!

Ti piace il blog? Seguilo su Facebook , via Feed e su Twitter!

Quali sono i piatti tipici dell’isola di Gran Canaria? Qualche buon indirizzo dove mangiarli? In questo post Rosetta risponderà a questa ed altre domande . Buona lettura.

Mi sono chiesta spesso perché nelle isole l’ingrediente principale, in cucina, non è quasi mai il pesce. 

Ad esempio a Malta l’ingrediente principale dei piatti è il coniglio, in Sardegna il “porceddu” o i prodotti della pastorizia, e via dicendo. Ho chiesto alla nostra guida il perché di questa cosa e la risposta è stata tanto semplice quanto ovvia: “dal mare arrivavano i nemici”. Ed è per questo motivo che nelle isole gli alimenti base sono sempre legati più all’agricoltura e alla pastorizia che non alla pesca.
Gran Canaria non fa eccezione a questa regola…
e l’alimento principale presente in tutte le cucine Canare è il Gofio, che si ottiene macinando la farina di grano e di mais e di altri cereali (orzo, segale, avena, riso) con il quale vengono preparati l’Escaldon (una preparazione semiliquida con farina di granturco tostata), la pelle del Gofio (una specie di pane ottenuto mischiando il Gofio con acqua olio sale e zucchero), il Gofio escaldado (brodo di pesce Gofio e soffritto di aglio e cipolla rossa) e la pelle dulce (con miele mandorle e uva passa).

Noi abbiamo avuto modo di assaggiare molti di questi piatti che fanno parte di una tradizione che, come ho già scritto, ha radici in più di un continente. A Las Palmas ad esempio abbiamo mangiato al ristorante De Enyesque, proprio di fronte la Playa De Las Canteras, un locale molto carino nel quale si possono gustare gli Enyesque (da qui il nome del locale), i tipici antipasti Canari, che consistono in un misto di formaggi e nelle papas arrugadas (tradotto letteralmente significa “patate rugose”), le papas Bonitas, patate bollite con tutta la buccia e con tanto sale grosso, meglio se è quello marino.

La tradizione vuole che vengano bollite in acqua di mare e poi servite con il mojo, una salsa composta da olio d’oliva, aglio, sale e aceto in cui viene aggiunto cumino, coriandolo, prezzemolo, paprica, pomodoro e zafferano a seconda della preparazione a cui viene accompagnata. Noi abbiamo avuto il piacere di assaggiarla nel Chistorras (carne di vitella a bocconcini con mojo verde e riso) e con i Tacos di cernia e Gofio. Un’altra bontà tra gli Enyesque sono le melanzane a filetti fritte condite con il miele di canna, davvero molto buone.

Ristorante De Enyesque, Calle Churruca 1, Las Palmas de Gran Canaria, Las Palmas.

MANGIARE A SANTA BRIGIDA

I vini canari sono molto buoni e hanno ottenuto la certificazione dalla Denominazione d’origine di GC e anche vinto dei premi a livello internazionale, come il Fronton de oro la cui uva viene coltivata a 1200 metri di altezza nella zona de la Vega de San Mateo, una coltivazione difficile vista anche la scarsità di acqua in quest’isola. 

Molti vini di Gran Canaria hanno come nome un numero che corrisponde appunto all’altezza dei vigneti. Ci sono circa 30 varietà di uva e 2 tipi di malvasia: la vulcanica e l’aromatica.

Dalla montagna al mare: infatti passare da Santa Brigida al Puerto De Mogán significa proprio questo. Dai monti al mare e nelle cucine del porto i pesci più comuni sono il mero, la cernia, la vieja (pesce pappagallo) ed il tonno. Qui presso il ristorante dell’Hotel Puerto de Mogán abbiamo potuto gustare i sapori del mare con la paella mixada (mista carne pesce e verdure) e un’insalata di lattuga, mango, pomodori, noci e fichi secchi.

Ristorante hotel Puerto de Mogán, Edificio Torre de Control, Explanada del Castillete 351 – 38, Mogán, Las Palmas.

Insomma per gli amanti del buon vino e del saper mangiar bene Gran Canaria offre un viaggio nel viaggio che non deluderà!

Testo e foto di Rosetta Carnevale.

Ti potrebbero anche interessare:

• Gran Canaria, non solo mare
• Gran Canaria, un continente in miniatura
• 5 esperienze fighissima da fare a Lanzarote!
• le grotte vulcaniche del Jameos del Agua a Lanzarote, meraviglia naturale e…. ristorante!
• il parco vulcanico di Timanfaya: l’inferno è a Lanzarote ed è bellissimo!
• l’Isla de Lobos a Fuerteventura, il fascino di un’isola vulcanica deserta

Ti piace il blog? Seguilo su Facebook , via Feed e su Twitter!

VINI

il lago Neusiedl dal ristorante Mole West

ENOTECA FEILER-ARTINGER

• Gustav (Neubürger + Chardonnay) trocken del 2013. Vino bianco che prende il nome dal nonno di Kurt, ovvero fondatore dell’enoteca, è un vino ideale per accompagnare piatti di pesce come salmone e tonno. Tra i vini degustati è stato il mio preferito.
• Ruster Ausbruch del 2012. Vino bianco molto dolce perfetto per la consumazione di desserts.
• Ruster Ausbruch Essenz Zweigelt del 2010. Vino rosso dolce, derivato dalla varietà di uva chiamata Zweigelt, l’uva rossa più coltivata in Austria, e indicato per la consumazione di desserts.

GASTRONOMIA

• Der See kocht (Il lago è lo chef). Festival che ha luogo attorno al lago di Neusiedl tra fine settembre ed inizio ottobre e vede protagoniste le migliori aziende della regione, le quali propongono menu a sorpresa di 4 portate.
• Gans Burgenland. Dalla fine di Settembre fino a dicembre questo festival celebra l’oca, regina indiscussa delle tavole del Burgenland, simbolo chiave della regione e strettamente legata al patrono del land, ovvero San Martino. La storia narra che furono proprio le oche a tradirlo quando si nascose in una stalla per sfuggire alla consacrazione vescovile.

RISTORANTI CONSIGLIATI

MOLE WEST (Neusiedl am See)

MOOSLLWCHNERS BURGERHAUS (Rust)

GREISSLEREI TAUBENKOBEL (Schützen)

Cibo curato e decisamente buonissimo, specialmente la carne !

Tutti conoscono il vino dei Castelli e la porchetta di Ariccia ma in pochi sanno che se ci allontaniamo ancora qualche altro chilometro dalla capitale c’è un pianeta enogastronomico tutto da esplorare, una cucina genuina che attinge dalla tradizione contadina, fatta di sapori ruspanti, di piatti caserecci e invitanti che stimolano l’appetito al solo sguardo prima ancora di assaggiarli!

Nelle nostre due incursioni nella campagna romana abbiamo avuto il piacere di provare alcune tipicità della cucina di Genazzano, Olevano Romano, Zagarolo, Gallicano nel Lazio e Valmontone, e di mangiare in ristoranti e agriturismi da leccarsi le dita, tutti accomunati da due caratteristiche (oltre alla bontà): la semplicità e il buon prezzo.

Prima di continuare a leggere, una piccola avvertenza: siete a digiuno da molte ore? Siete particolarmente sensibili all’argomento culinario?

Allora maneggiate questo post con cura…

Piatti tipici della campagna romana

Gli gnocchi a coa de de sorica

Gli gnocchi (e/o gli gnocchetti) “a coda di sorcio” (topo) sono una delle specialità di Genazzano, Olevano Romano e dell’area prenestina in generale. La patata non c’entra niente, si tratta di pasta fatta a mano solamente con acqua e farina, ed il nome deriva, com’è intuibile, dalla forma allungata ricavata dalle strisce di pasta arrotolate.

La prima volta li ho assaggiati all’Antica Osteria Terremoto di Genazzano, un’autentica istituzione del luogo! Nato nel 1890 col nome di “La pergola” (dai fiori di glicine che ancora oggi adornano gli angoli della contrada che ospita la vecchia trattoria) nei decenni ha visto l’alternarsi di quattro generazioni.

Il nome è cambiato (ispirato dal carattere esuberante del sor Germano) ma il menù è sempre rimasto tale e quale alle origini: salsiccette come antipasto, un piatto del giorno (cannelloni la domenica, pasta e fagioli il sabato), fettuccine e gnocchi di coa de sorica (ovviamente) come primo, e bistecca di manzo, coniglio alla cacciatora, braciola di maiale, galletto alla diavola, pollo con peperoni o alla romana, arrosto di vitella, fegatelli di maiale e trippa (ah, la domenica anche l’abbacchio!) come secondo.

I biscotti e la crostata vengono offerti dalla casa, il vino è quello della zona, il Cesanese di Olevano Romano DOC.

Che altro aggiungere! Buoni prezzi, porzioni abbondanti e sapori della tradizione contadina romana. Una sicurezza.

Gli gnocchetti al sassetto

Altro “must” della gastronomia locale, stavolta però si tratta di gnocchetti che hanno effettivamente la forma classica di piccole pagnotelle. Gli ingredienti della pasta sono acqua e farina, come per gli gnocchi a coa de sorica, e così come i loro cugini a base di patate hanno la caratteristica di “generare dipendenza”…. quasi inevitabilmente si tende a perdere il controllo e a mangiare uno gnocchetto dopo l’altro!

Se il sughetto è delizioso – ed è il caso degli gnocchetti a sassetto con ragù di Vaccinara (foto in alto), gran cacio di Morolo e cacao amaro in polvere che abbiamo mangiato all’agriturismo Le Cerquette di Olevano Romano – le conseguenze sono facilmente prevedibili.

In tutta sincerità però non vi consiglio di andare a Le Cerquette solo per gustare questo piatto. Il giovane cuoco (e proprietario) ha tantissime altre frecce al suo arco, soprattutto possiede una gran bella dose di fantasia, che unitamente ai prodotti delle aziende agricole partner (parlo dei formaggi e dei salumi ma non solo) e dei vigneti Le Cerquette porta alla realizzazione di piatti della tradizione rivisitati con nuovi ingredienti, ovviamente di prima qualità.

Nodini di bufala con riduzione al Cesanese, bruschette di pane casareccio fritte con patè di coratella d’agnello, ravioli ripieni di ricotta di bufala su vellutata di zucchine romanesche con fiori di zucca a crudo, prosciutto croccante e pecorino romano… sono alcuni dei piatti che ci hanno servito a cena in una serata d’ottobre quasi primaverile.

La prima volta che siamo stati alle Cerquette invece arrivammo all’ora di pranzo e con la luce del sole apprezzammo anche la magnifica location tra le verdi colline di Olevano Romano, ricche di vitigni e ulivi, che un po’ ricordano la mia Toscana. Durante la bella stagione è possibile, oltre che mangiare all’aperto, anche godersi la piscina nel giardino dell’agriturismo (che dispone di 2 camere doppie e un appartamento con 6 posti letto).

Il panino ciociaro

A proposito delle rivisitazioni e della creatività de Le Cerquette, la seconda volta che ci siamo stati abbiamo mangiato il panino ciociaro! Olevano Romano e i paesi della campagna romana che ospitano le strutture (bed&breakfast, ristoranti, agriturismi, ecc.) che fanno parte dell’associazione Romecountryside che ha organizzato i nostri tour nel territorio, non fanno parte della Ciociaria ma si parla comunque di aree confinanti.

Il panino ciociario è un’idea che prende spunto dalle tipicità di quest’angolo della provincia romana e consiste in: pane casereccio, steccata di Morolo Scarchilli tostata (il Morolo è un formaggio a base di latte vaccino) e broccoletti ripassati con peperoncino fresco e aglio. Un mix sfizioso.

La ventricina olevanese

Al castello di Olevano Romano abbiamo partecipato a una degustazione dell’Antica Norcineria Sebastiani e scoperto la ventricina olevanese, un insaccato che ha l’aspetto di un salame e deve il suo nome al ventricolo del maiale, ossia lo stomaco, che un tempo i contadini riempivano di pezzi di carne di suino.

Oggi la ventricina olevanese si prepara utilizzando il budello naturale con all’interno un impasto di parti nobili del maiale (prosciutto e spalla) e pancetta condite con semi di finocchio, buccia d’arancia, pepe ed aglio fresco, il tutto macerato con vino Cesanese di Olevano Romano DOC.

Bruschette di coratella di agnello

Se in un ristorante o in un agriturismo di Genazzano, Olevano Romano o dei paesi della campagna romana sentite rivolgervi questa domanda, diffidate. Un “piccolo assaggio” in realtà è uno tsunami di prelibatezze che se non gestite con moderazione vi condurrà al primo piatto già con la sensazione di aver terminato il pasto.

A Le Cerquette, oltre ai nodini di bufala e alle bruschette di coratella di agnello (altro piatto della tradizione laziale, fatto con le interiora e gli scarti degli animali macellati) ci hanno portato delle ricottine di bufala con fichi fallacciani di Bellegra sciroppati, un fritto di verdure pastellate con foglie di salvia, melanzane, peperoni, zucchine romanesche e fiori di zucca ripieni di alici e scamorza di bufala e altri assaggi che non vi elenco per non rendere interminabile questo post…

Ricottine di bufala con fichi

Stesso trattamento abbiamo ricevuto alla Locanda del Tasciotto di Valmontone, che mi ha impressionato per la qualità e quantità degli antipasti, in particolare per alcune combinazioni davvero azzeccate quali la mozzarella di bufala, il pesto ed il pane carasau e i crostini di fegatini con pezzetti di fungo.

I primi piatti della tradizione laziale

Che i primi piatti siano il… piatto forte di queste zone ormai l’avrete capito. Le specialità della cucina romana e laziale, come la pasta all’amatriciana, alla carbonara, gricia o cacio e pepe sono ovviamente presenti anche nei menù dei ristoranti e delle trattorie di Genazzano e paesi limitrofi e non starò a mostrarli e descriverli perché li troverete praticamente in tutto il territorio della provincia romana.

Le fettuccine al ragù casereccio

All’agriturismo La Sonnina abbiamo mangiato delle ottime fettuccine al ragù casereccio (la prima volta che ci siamo stati) ma anche altri piatti tipici regionali e prodotti biologici (fagioli, farro, pecorino).

L’agriturismo la Sonnina

Ecco, la Sonnina è un altro posticino che mi sento di consigliarvi molto serenamente per una scampagnata domenicale o un pranzo conviviale con un gruppo d’amici: sapori genuini e prezzi low cost sono la caratteristica, a mio avviso, di questo agriturismo che si trova a pochi minuti dal borgo di Genazzano.

Inserita in un paesaggio collinare, l’azienda agricola conta 25 ettari di aree rurali e frutteti, vigneti e uliveti.

La fattoria biologica produce miele di castagno e acacia, pecorino, ricotta, uova e varie tipologie di ortaggi che potete acquistare nel punto vendita o assaggiare al ristorante; ci sono anche un allevamento di mucche e di maiali neri dei Monti Lepini (circa 200 capi) ed una fattoria didattica che regolarmente consente alle scuole e alle famiglie con bambini di entrare in contatto con la realtà contadina.

I dolci della tradizionale laziale

Le ciambelle di Sant’Antonio

Il 17 gennaio Sant’Antonio Abate viene festeggiato a Gallicano nel Lazio con la sagra del ciambellone e protagoniste del periodo sono le ciambelle di Sant’Antonio, a base di olio novello e farina. Fragranti e gustose, adatte per spezzare il morso della fame a merenda, le trovate nei panifici della zona; noi le abbiamo assaggiate al forno Tranquilli in via Colle S.Rocco a Gallicano.

Da non confondere con le ciambelle di Genazzano con i semi di anice! Meno fragranti e più simili al pane che a un biscotto, ma ugualmente sfiziose.

La barachia

Non potete passare da Genazzano senza assaggiare il suo famoso pane casereccio e senza affondare i denti in una barachia!

In paese abbiamo avuto la fortuna di assistere alla preparazione di questo dolce di pasta frolla (ripieno di marmellata!) da parte di alcune massaie locali e di assaggiarlo… una delizia assoluta per il palato!

La colazione è secondo me il momento migliore per gustarsi una barachia; è così che è avvenuto il nostro primo incontro con questa crostatina, al B&B La Taverna a Genazzano, lo scorso luglio.

Le ciambelline al vino

Un dolce che troverete invece in ogni ristorante della zona sono le ciambelline al vino, in due varianti: le ciambelline al vino Cesanese con zucchero semolato e le ciambelline al vino bianco e anice.

I vini: il Cesanese doc e lo Zagarolo doc

Impossibile non concludere questa lunga carrellata (sicuramente parziale ma spero foriera di spunti interessanti) con uno dei prodotti principe di questa terra, il vino. Gli ulivi e i vigneti segnano il paesaggio e l’orizzonte si riempie di colline e vegetazione mano a mano vi lasciate alle spalle la capitale.

La storia vitivinicola della campagna romana è legata al Cesanese di Olevano Romano ed inizia in epoca romana fino a giungere ai giorni nostri al riconoscimento DOC avvenuto negli anni ’70. Il territorio, solcato dalla strada del vino Cesanese istituita nel 2006, annovera però altre eccellenze di assoluto primo piano e vi assicuro che non è una frase buttata casualmente nel mucchio: la Cantina del Tufaio è il chiaro esempio di come un piccolo produttore possa raggiungere dei grandi risultati.

Nella campagna di Zagarolo si trova questa azienda fondata nel 1994 da Tiberio Loreti il cui nome è legato alla grotta scavata nel tufo di origine vulcanica posta a 20 metri di profondità. L’amore per i vitigni e per il proprio lavoro, la conoscenza profonda della materia e un’immensa passione sono sfociate naturalmente in una serie di vini meritevoli di numerosi riconoscimenti; tra questi vi segnalo lo Zagarolo DOC e soprattutto lo spumante Tufaio Brut.

Prenotando telefonicamente è possibile partecipare alle visite guidate alla cantina con degustazione dei vini e di alcuni prodotti tipici.

Una curiosità: dal Tufaio abbiamo assaggiato il tordo matto, un involtino di carne equina tipico di Zagarolo.

Allora, non vi è venuta fame?

PS: come ho scritto, i piatti tipici che ho menzionato sono solo quelli che ho potuto assaggiare personalmente. Ci sono altri prodotti e tipicità che sono il fiore all’occhiello di questo territorio, a partire dalle castagne di Cave che ad ottobre sono al centro di una storica sagra giunta nel 2015 all’81^ edizione!

Informazioni utili

→ Antica Osteria Terremoto, via della Rocca 16, Genazzano (RM).

→ Agriturismo Le Cerquette, Contrada Lanetto (Località Casa Livieri), Olevano Romano (RM).

→ Agriturismo La Sonnina, via Colle Mufiano 19, Genazzano (RM).

→ La Locanda del Tasciotto, via Porta Romana 22, Valmontone (RM).

→ Cantina del Tufaio, via Cancellata di Mezzo 30, Zagarolo (RM).

Ti potrebbero anche interessare:

• Un weekend a Genazzano, la bellezza della campagna romana.
• L’Infiorata di Genazzano, la più antica e la più lunga del mondo!

IL PAN DELL’ORSO

I MOSTACCIOLI

Li ho assaggiati al bar pasticceria Di Masso (ancora tu!) e al ristorante dell’hotel Miramonti, preparati dalla titolare (una signora gentilissima oltre che una grandissima cuoca).

Un piatto tipico abruzzese che in qualche sua variante penso che avrete avuto modo di provare almeno una volta nella vita (ai vegetariani suggerisco di andare direttamente al paragrafo dei primi piatti..). Non credo ci sarebbe bisogno di descriverli, comunque sia basta dare un’occhiata alle foto per capire che si tratta di spiedini di carne, ovina.

I più buoni li abbiamo mangiati al ristorante pizzeria La Baita, uno chalet di montagna che si trova davanti agli impianti di Colle Rotondo, a un passo dal centro storico (già, perché in inverno la neve scende copiosa a Scanno e si scia! Posso solo immaginarmi quanto sia straordinario il panorama del borgo quando è completamente imbiancato).

Al ristorante abbiamo pranzato ordinando un tagliere, molto abbondante, di formaggi e salumi locali a cui è seguito un piatto dagli accostamenti un po’ arditi, lardo di Colonnata e miele, ma che personalmente ho gradito.

Senza esitazioni il giudizio su

LA FOCACCIA COTTA SOTTO LA CENERE

che viene servita insieme all’antipasto.

Il locale, tutto rivestito in legno, è anche pizzeria e propone 60 diversi tipi di pizza dall’aspetto invitante che però non ho assaggiato.

Un altro posticino dove abbiamo mangiato molto bene, non solo gli arrosticini, è il rifugio Passo Godi, a 1740 metri sul livello del mare, nel cuore verde del Parco Nazionale dell’Abruzzo e Molise.

Ce li hanno serviti con patate e….

SCAMORZA ALLO SPIEDO

arrosticini e scamorza fusa (slurp!)

Il rifugio è una sosta quasi obbligatoria dei viandanti che si rifocillano con i loro panini caldi o con un buon pasto prima o dopo aver compiuto uno dei tanti sentieri che si diramano all’interno del Parco. Dalla passeggiata dai lupi al famoso sentiero amato da Papa Wojtyla Giovanni Paolo II, dall’itinerario che conduce alle cascate della Camosciara a quello che porta al lago di Pantaniello: ci sono percorsi adatti a tutti e di ogni durata. Per chi vuole scoprire il territorio c’è anche la possibilità di dormire al rifugio in una camera o un monolocale/bilocale/trilocale .

Noi abbiamo pranzato al ritorno da un’escursione alla Stele del Papa, bruscamente interrotta da un’acquazzone estivo… mai un camino acceso fu più osannato il 13 giugno! Mentre i miei calzini stavano asciugando davanti al focolare, e il Sole stava nuovamente brillando in cielo (“In montagna è normale“…), abbiamo iniziato il pranzo con un piatto di pasta fresca fatta a mano

… e concluso con un goccetto di Genziana

L’agnello ai ferri è una specialità che ho visto nel menù di quasi tutti i ristoranti, al pari degli spaghetti alla chitarra.
Al primo posto della mia personalissima classifica colloco quelli che ho mangiato la prima sera, al nostro arrivo a Scanno all’hotel Miramonti, conditi solamente con il pomodoro.

In cerca di un alloggio a Scanno? Noi abbiamo dormito all’hotel Miramonti, a conduzione familiare. Ottima posizione, pulizia, cordialità, buoni prezzi e… una cucina da leccarsi i baffi! Per prenotare → clicca qui.

I piatti più difficili da preparare sono i più semplici, almeno così dicono.
Un “brava”, anzi “bravissima” alla cuoca, oltre che proprietaria dell’hotel: i piatti che ci ha servito anche in altre serate, preparati con materie di prima qualità, non sono mai stati troppo elaborati, al contrario sono sempre stati ottimi.
Come ad esempio la pasta fatta a mano, ripiena.

RAVIOLI CASERECCI RIPIENI DI RICOTTA

Come accennavo qualche riga sopra, quando le materie prime a disposizione sono di eccellente qualità è difficile che il risultato finale non sia altrettanto di eccellenza.
All’agriturismo La Prata, che produce formaggi e ricotta, abbiamo assaggiato altri ravioloni conditi col pomodoro:

Prima di un altro assaggio di spaghetti alla chitarra non potevamo non degustare il pecorino abruzzese e la ricotta salata e visitare la loro azienda agricola che si trova proprio dietro il ristorante e ospita, oltre a pecore e mucche, anche maiali, oche e cavalli.

 

All’agriturismo Le Prata una delle specialità sono i chezzellitti, una pasta corta e massiccia con un foto praticato al centro (con le dita, in modo che il foro non attraversi la pasta da parte a parte).Simili a questi son gli gnocchi, che al ristorante Lo Sgabello, in pieno centro storico di Scanno, abbiamo mangiato con le verdure e con i fagioli.

Concludo questa piccola rassegna, sicuramente non esauriente ma spero almeno stuzzicante, con l’unica lavorazione di carne suina peculiarmente abruzzese, i coglioni di mulo altresì detti mortadella di Campotosto.

Il nome, come si può intuire, deriva dalla caratteristica forma che il salume assume quando viene posto a stagionare; all’interno dell’impasto viene messo un cuore di lardo precedentemente trattato e al contrario della maggior parte degli insaccati viene avvolto nel budello.

I suoi segreti, insieme a mille altre storie ed aneddoti di Scanno, ce li ha raccontati il titolare della Norcineria macelleria Olmo, un vero appassionato della cultura locale e ad oggi l’ultimo ad essersi sposato in costumi tipici scannesi negli anni ’70!

Se fate un salto da lui non dimenticatevi di assaggiare una delle sue specialità, il salame con il pistacchio!

• Scanno, perla d’Abruzzo
• I borghi più belli d’Italia: Locorotondo, nella Valle d’Itria
• Torchiara, bel borgo e ottima base per scoprire il Cilento
• direttamente dal Medioevo: Vogogna

La cucina palermitana è un viaggio attraverso sapori e culture diversissime tra loro. Un viaggio sorprendente, ricco di colori, di semplicità e di tradizione secolari e spesso anche di calorie e zucchero! Ma sempre all’insegna della genuinità e dell’economicità. Un vero “viaggio nel viaggio” a cui non potete rinunciare se vi trovate a Palermo.

I dolci siciliani, una tradizione dalle origini antiche

Fenici, Greci, Romani, Arabi, Normanni, Borboni… Il capoluogo siciliano ha vissuto lunghi periodi di colonizzazione, di decadenza, di magnificenza. Come i monumenti e gli stili architettonici, anche i piatti tipici non potevano non risentire di questa contaminazione storica e in molti caso sono il risultato dell’incontro di materie prime e abitudini differenti.

La cassata siciliana

Un esempio emblematico è rappresentato dalla cassata siciliana, la cui origine risale intorno al IX-X secolo ad opera degli Arabi, proprio nel quartiere dell’ex cittadella sede dell’Emiro, la Kalsa: le mandorle, la vaniglia e la cannella, ingredienti cardine della cucina saracena, vennero abbinati alla ricotta locale, ottenuta da tempo immemore dal latte di pecora. Successivamente furono gli Spagnoli ad aggiungere il pan di Spagna, i Normanni a sostituire l’impasto tra farina di mandorle e zucchero al posto della pasta frolla e infine gli Angioini e gli Aragonesi a introdurre i canditi.

Una bontà, che presto si diffuse in tutta l’isola, che a Palermo potete scoprire in una delle sue massime espressioni alla pasticceria Oscar 1965 in via Migliaccio 39, a detta dei palermitani una delle migliori della città.

Il cannolo siciliano

Rimanendo in tema di dolci, come non provare il classico cannolo siciliano, la cialda di pasta fritta ripiena di ricotta di pecora (e frammenti di cioccolato o scorze d’arancia)?

Io vi consiglio di assaggiare quelli del maestro dolciario che trovate al mercato U Capu, accanto al panificio Putano (altro indirizzo da tener ben presente quando si parla di prelibatezze). Divini, altro aggettivo non mi viene in mente per descriverli, sono anche quelli del Bar Touring in via Lincoln 15, praticamente di fronte all’Orto Botanico.

La sfince (o sfincia)

Lì potete togliervi delle gran belle (e buone) soddisfazioni addentando le specialità tipiche della gastronomia siciliana, a partire dalle irrinunciabili e morbidissimi sfinci (o sfince di San Giuseppe), dolci fritti coperte di crema di ricotta e gocce di cioccolato o pistacchi tritati!

Esulano dal tema dolciario (anche se esiste la versione ripiena di cioccolato!), ma lì potete mangiare delle ottime arancine, che loro chiamano “bombe” non a caso, ossia le polpette di riso giallo con zafferano ripiene di ragù, di burro, di prosciutto e mozzarella, di piselli, di funghi o anche, come scrivevo sopra, di cioccolato.

La frutta Martorana

Sui banchi del mercato troverete anche un altro classico della pasticceria palermitana: la frutta Martorana cioè biscotti di pasta di mandorle che prendono il nome dal convento della Martorana che nel periodo normanno creò la pasta reale, un impasto di farina di mandorle, albume d’uovo e zucchero che in superficie mostra una colorazione di un rosso, giallo o verde acceso.

Un’altra pasticceria che merita una sosta a costo di allontanarsi dal vostro itinerario di visita della città è la Pasticceria Cappello in via Colonna Rotta 68, famosa per aver dato vista alla torta Setteveli che da oltre 50 anni delizia i palati dei palermitani e non solo.

Il cibo da strada palermitano

Il capoluogo siciliano è anche e soprattutto uno dei maggiori rappresentanti del “cibo da strada”, lo street food di cui si riempiono la bocca tante città nell’ultimo decennio qui lo hanno scoperto già agli inizi del millennio… scorso! 

Come ho scritto nel post “Visitare Palermo in bicicletta” i mercati rionali nacquero intorno all’anno 1000, durante la dominazione araba, ed è lì che potete trovare a buon prezzo pesce, frutta, verdura e cibo “take away”, da assaporare camminando tra una bancarella e un’altra mentre i venditori jittano lu bannu (gridano, attirano l’attenzione dei compratori con le loro “abbanniate”). 

Capo, Vucciria, Ballarò e Borgo Vecchio sono i quattro principali mercati storici all’aperto, il vero cuore pulsante della città! 

Frittula, stigghiole, quarumaru, pane ca meusa…

Tra pescivendoli, macellai, panettieri e ortolani troverete i venditori di frittula, avanzi di carni e cartilagini animali fritti nella nello strutto (saimi) e serviti in un foglio di carta oleata o in mezzo a un panino, e di stigghiole (le budella di vitello), di quarumaru (frattaglie) e dei pani ca meusa (panino con la milza ma non solo, anche preumi, polmoni, e scannaruzzatu, trachea di vitello) serviti schietti (senza alcuna aggiunta) o maritati (con il formaggio caciovavallo). 

Crocché, panelle e pastelle!

Non farete fatica a imbattervi in qualche friggitoria ambulante e allora sarà impossibile resistere alle crocchè di patate (chiamate cazzilli; immagino che avrete già capito a cosa assomigliano), alle panelle (schiacciatine di farina di ceci fritta) e alle pastelle (farina di ceci, lievito e sale) con i cardi, i carciofi o i cavolfiori.

Alcuni indirizzi storici? La focacceria di San Francesco in via Paternostro 58, Porta Carbone in via Cala 62 e Franco U Vastiddaro in via Vittorio Emanuele 102.

Lo Sfincione

Stavo per dimenticare lo sfincione!

Una semplice focaccia morbida con pomodoro, cipolla, acciuga, caciocavallo, origano e un filo d’olio. Le trovate a un euro o poco più dai venditori ambulanti di sfinciuni, che si muovono da una via all’altra di Palermo a bordo di un ape (lapina in palermitano).

Piatti tipici palermitani

Il pesce e le verdure, utilizzate insieme a olive, capperi ed erbe selvatiche sono due degli elementi principali della cucina palermitana. Le melanzane in particolare sono usate in molti piatti, dalle quaglie (melanzane tagliate) alle caponate, fritture in salsa agrodolce con pomodoro, olive, capperi, sedano e pinoli.

La caponata

All’osteria Mercede in via Pignatelli Aragona 52, un locale giovane che attinge dalla tradizione per proporre piatti con nuovi abbinamenti, abbiamo apprezzato la caponata di tonno e melanzane. 

La pasta chî sardi

Un primo piatto che non potete non assaggiare è la pasta chî sardi, con le sarde (un pesce azzurro della famiglia delle acciughe), finocchietto selvatico,  uva passa e pinoli.

La pasta alla norma

Tipicamente siciliano, è un classico che troverete anche a Palermo: la pasta alla Norma, con pomodoro e peperoncino, melanzane fritte e ricotta salata grattugiata.

A noi consigliarono di mangiarla alla trattoria Ferro di Cavallo e io non posso che confermare e approvare questo suggerimento. Il locale è alla buona, con grandi tovaglie di carta su cui è stampato il menù, tavolini all’aperto sopra il marciapiede e una grande coda soprattutto nei weekend (prenotare è quasi un obbligo).

La pasta con l’anciova e gli involtini di melanzane

Quando siamo andati al Ferro di Cavallo erano le 19:30 e ci hanno fatto tornare un’ora dopo (ne abbiamo approfittato per fare un giro nella vicina Vucciria per vedere le friggitorie in opera di sera) ma sarebbe valsa la pena anche aspettare per mangiare i loro involtini di melenzane e la pasta con l’anciova, un piatto tipico palermitano con le acciughe e la mollica di pane.

Per la cronaca, abbiamo mangiato anche una frittura di mare e concluso la cena con sfince e cannolo siciliano!

Il purpo e il cicireddu

Per ultimo, ma non in ordine di importanza, vi segnalo il purpo, il polpo fresco bollito. Trovate i purpari nel quartiere di Vucciria e soprattutto nei dintorni di Palermo, sul mare: a Mondello, Sferracavallo e Romagnolo, ad esempio.

Nelle loro bancarelle ambulanti trovate i polpi insieme al cicireddu (pesce azzurro di piccole dimensioni, fritto), alle ostriche e cozze, che potete consumare anche a crudo insieme a una spruzzata di limone e prezzemolo. 

Per non perdersi quest’ultima specialità, e anche gli indirizzi più fuori mano che ho segnalato sopra (penso alla pasticceria Cappello) potete prendere un’automobile a noleggio a Palermo con Firefly e completare questo tour gastronomico facendo il pieno di bellezza andando a Monreale (imperdibile il suo Duomo) e alla spiaggia di Mondello, separata da Palermo dal promontorio del Monte Pellegrino.

Altri articoli su Palermo:

• Un giro in bicicletta a Palermo con la guida di Sicilying (1^ parte)
• A Palermo in bicicletta, da Ballerò ai Quattro Canti (2^ parte)
• dove dormire a Palermo: il B&B Stupor Mundi

Se devo dirla tutta, per dormire e mangiare sui Monti Sibillini c’è l’imbarazzo della scelta: dovunque siamo stati abbiamo mangiato e bevuto solo cose di ottima qualità.

Una terra ricca che offre delle vere e proprie leccornie, perché i suoi boschi sono pieni di funghi, castagne, noci e il tanto prezioso tartufo.

Ci sono poi persone che aggiungono quel tocco in più a tutti questi prodotti d’eccellenza e che con la loro maestria preparano, rispettando le tradizioni, dei piatti di una bontà infinita. Come la signora Bernardina dell’agriturismo Santa Lucia dei Sibillini della contrada Santa Lucia (a Montefortino), che tra le tante cose che ci ha preparato il suo tortino d’orzo con crema di pecorino e tartufo, e quel crostino di polenta con funghi che non dimenticherò mai.

RISTORANTE IL TIGLIO

 

Il suo segreto? La qualità e l’originalità dei suoi piatti.

Particolare la sua scatola di legno con dentro una pallina di formaggino, 70% di tartufo bianco e 30% di tartufo nero, ricoperta di burro, cacao e polvere di fungo porcino… una bontà infinita.

BIOAGRITURISMO LA CONCA

Un pezzo di cuore l’ho lasciato anche da Mirela del bioagriturismo La conca, dove abbiamo soggiornato. Ci ha fatto assaggiare la sua marmellata di rose fatta con rose antiche che sono chiamate “Rose della Madonna” perchè fioriscono una sola volta l’anno, nel mese di maggio, e mi ha coccolato con le sue colazioni fatte di cose buone semplici, condite con un ingrediente speciale: la sua compagnie e i suoi racconti.

Mirela mette talmente tanto amore in quello che fa che tutto ciò che prepara ha un sapore speciale. Come la sua marmellata di rose antiche o i suoi crostini con erbe di campo appena raccolte, le sue speciali mele rosa prodotto slow food, il suo timballo alle mele rosa (che ci ha anche insegnato a preparare), oppure alla sua pasta cotta nel vino rosso aromatizzato con ginepro, garofano e cannella, ripiena con formaggio spalmabile ed erba cipollina.

PIATTI E PRODOTTI TIPICI DEL CILENTO

Ne vale la pena, parola di buongustaio!

Un piatto povero ma gustosissimo che profuma di Mediterraneo, fatto semplicemente da pane biscottato bagnato in acqua, pomodoro rosso, sale e olio extravergine d’oliva. E’ diffuso anche in Puglia e Basilicata e qui, da sempre, viene mangiato a colazione. Magari insieme alla mozzarella di bufala…. un abbinamento sicuramente vincente che però al mattino è difficile da accettare per un tipo “pasta&cappuccino” come me.

Invece, sfidando l’iniziale diffidenza, il secondo mattino della nostra permanenza a Borgo Riccio (una splendida residenza che definire B&B è alquanto riduttivo… ne parlerò in un prossimo post) l’ho provato e devo dire che è davvero buono. Il primo giorno, per la cronaca, mi ero concentrato su pane e marmellata, in particolare quella di fichi. Non potevo fare altrimenti dopo la serata precedente, trascorsa all’azienda Santomiele di Prignano.

Sapevate che in Italia esistono 150 varietà diverse di fichi? E che il fico bianco del Cilento DOP è considerato il più dolce (e buono) di tutti? Furono i coloni greci che fondarono Paestum e Velia a portarlo in questa terra, nel VI secolo a.C., e i cilentani hanno mantenuto la tradizione di “steccarli” (infilzarli in bastoncini di legno) e lasciarli essiccare. Noi abbiamo assaggiato i fichi di una delle eccellenze del territorio, l’azienda Santomiele di Antonio Longo, a Prignano Cilento, nota tra l’altro per annoverare tra i suoi clienti nientemeno che la regina d’Inghilterra…

Noi abbiamo avuto la fortuna di cenare con alcune prelibatezze, rigorosamente cucinate con ingredienti locali.

Una pasta fresca fatta a mano che all’aspetto assomiglia molto ai pici toscani ma è un po’ più massiccia. Nel ragù, l’onnipresente cipolla di Vatolla, pomodoro, capperi e molliche di pane che un tempo rappresentavano il “formaggio dei poveri”.

Li abbiamo assaggiati al ristorante Antico Casale di Vatolla, nel parco nazionale del Cilento, un agriturismo ricavato da una dimora settecentesca che fa dell’agricoltura biologica e dei sapori cilentani i suoi fiori all’occhiello. E quando dietro i fornelli c’è la passione, il risultato si sente.

Un piatto che veniva realizzato quando si ammazzavano i maiali, accompagnato da peperoni.

Altra specialità del Cilento, le lagane e ceci sono un primo piatto a base di legumi e pasta, una specie di tagliatelle più larghe e spesse (o volendo, lasagne più strette) fatte solo con acqua e farina.

Le abbiamo mangiate al Nerodivino di Torchiara, un ristorante al femminile, mandato avanti da tre generazioni, la nonna, la figlia e la nipote, con tutto l’amore e la sensibilità che solo le donne sanno mettere in quel che fanno…

E se non bastasse tutto ciò: il Nerodivino si trova sulla sommità del paese e dalla sua posizione il panorama è impagabile e nelle giornate più terse si riesce a scorgere anche la sagoma dell’isola di Capri.

Inizialmente la cantina ospitava un’enoteca (l’assortimento e la scelta dei vini testimonia che tuttora questo aspetto è molto curato), poi nel corso degli anni si è trasformata in un locale un po’ sui generis, elegante e rustico al contempo, in cui il clima è quello familiare e la volontà è sempre la stessa, recuperare la tradizione culinaria cilentana.

La potete trovare nelle pizzerie del Cilento insieme alla più nota pizza napoletana (noi l’abbiamo mangiata ad Acciaroli).

A proposito di pizzerie, vi consiglio un buon posto ad Agropoli: U’Sghiz. Il proprietario è simpaticissimo, l’ambiente è alla mano e i prezzi sono ottimi! Da assaggiare la pizza servita a spicchi in cesti di vimini.

Nella palazzina che ospita il locale si trova anche il “pozzo dei desideri” a cui è legata la leggenda della figlia del duca che andò in sposa al principe.

I VINI DEL CILENTO

Per finire in bellezza non posso non fare un accenno ai vini cilentani, presenti in cinque denominazioni DOC (Aglianico, Fiano, rosso, rosato, bianco). Io non sono assolutamente un esperto (nè un cultore dei vini, per la verità) ma ne ho apprezzato alcuni che ho assaggiato durante la visita e la degustazione all’azienda San Salvatore 19.88 di Peppino Pagano, in particolare il vino biologico Calpazio.

I vigneti – che adottano un metodo di coltivazione biodinamico e biologico – si trovano nel Parco nazionale del Cilento, sulle colline che i Greci avevano già adottato per la vinificazione ma che nei secoli successivi erano state abbandonate, nonostante il particolare microclima garantito dalla posizione, tra il golfo di Salerno e il monte Sottano.

Concludo con una curiosità: il simbolo della San Salvatore è un bufalo. Una scelta strana per un’azienda vinicola, no? Il motivo è presto spiegato: l’azienda possiede anche 450 bufale che vengono utilizzate per il concime attraverso un ciclo biodinamico integrato e… per la produzione di mozzarella di bufala!

INFORMAZIONI UTILI

• B&B Borgo Riccio Residenza d’epoca, Strada Provinciale 86, Torchiara (SA). Tel.0974.831554.

• Azienda Santomiele, via salita San Giuseppe 58, Prignano Cilento (SA). Tel.0974/833275.

• Ristorante Antico Casale, via S. Sofia 9, Montecorice (SA). Tel.0974/964714.

• Ristorante Enoteca Nerodivino, via del Salvatore 42, Torchiara (SA). Tel.0974/1936510.

• Ristorante U’Sghiz, piazza Umberto I, Agropoli (SA). Tel.0974/829331.

• Azienda Agricola Vitivinicola San Salvatore, località Dionisio, Giungano (SA). Tel.0828/1990900.