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Dove mangiare la pizza a Napoli? Alla pizzeria Gaetano Genovesi!

Girovagate — Thu, 09 May 2019 10:58:00 +0000

Nel nostro ultimo soggiorno a Napoli siamo stati finalmente a mangiare alla pizzeria Gaetano Genovesi, al quartiere collinare del Vomero. E per la prima volta ho provato la pizza fritta napoletana! E’ stata una cena in cui non ci siamo fatti mancare niente: pizza tradizionale, frittatina napoletana, graffette… una vera esperienza culinaria!

Premessa: se dico “Napoli”, qual è la prima cosa che vi viene in mente? A me, la pizza! E non solo: il Vesuvio, i quartieri spagnoli, piazza del Plebiscito, le sfogliatelle, Maradona… Ovvio? Scontato? Può darsi, ma io non riesco a immaginarmi una visita nella città partenopea senza gustarmi (almeno) una pizza! Così come non concepisco una gita nel Mugello senza assaggiare il tortello di patate o una passeggiata nel centro storico di Firenze senza soffermarmi in piazza della Signoria o davanti al Duomo.

In un vecchia intervista Massimo Troisi sfotteva bonariamente, con la sua consueta ironia, chi associava alla sua città i soliti stereotipi, dicendo che a Napoli c’è sempre il sole e infatti a casa aveva un impermeabile che non aveva mai usato! “Tutti i napoletani suonano il mandolino e mangiano solo pizza e spaghetti. E proprio vietato mangiare altro a Napoli!“.

Quanto ho adorato Troisi… i suoi film li vedo ogni volta con un misto di nostalgia e romanticismo.

Chiaramente aveva ragione. Napoli è un mondo tutto da esplorare. Napoli non è solo pizza.
La pizza però è soprattutto Napoli!

Ogni volta che passo da questa bellissima città trovo sempre nuove cose da vedere e nuovi spunti per la visita successiva. Sì, perché Napoli non ti basta mai. Come la pizza, non ti stanca mai.

Avevo un gran desiderio di assaggiare una delle pizze migliori di Napoli (e quindi del mondo) e grazie al consiglio di un mio carissimo amico – che definire esperto in materia è persino riduttivo, provenendo da una famiglia di pizzaioli e avendo lui stesso lavorato in quell’ambiente per anni – io e Sara siamo andati alla pizzeria di Gaetano Genovesi, in via Manzoni 26/i. La zona è quella del panoramicissimo Vomero, a 15 minuti di macchina dal Maschio Angioino.

Trovare un parcheggio gratuito lassù è un’impresa, specialmente nei giorni non feriali, tanto che i garage (con le loro tariffe orarie un po’ eccessive) sono una soluzione purtroppo quasi inevitabile, ma… entri dentro la pizzeria, vedi il maestro pizzaiolo che prepara e sforna una pizza dopo l’altra, e il sorriso ti spunta sulle labbra in automatico!
Poi ti portano i primi antipasti e quello che vorresti è semplicemente avere questa pizzeria sotto casa, per poterne abusare a piacimento quando lo desideri!

Come avrete capito, le mie altissime aspettative non sono andate deluse. La pizza di Gaetano Genovesi è sicuramente una delle più buone che abbia mai mangiato! Le recensioni sul web confermano che negli ultimi anni è salito nell’Olimpo dei pizzaioli napoletani ed effettivamente non posso che annuire anch’io alla domanda:”Ti è piaciuta la pizza di Genovesi?“.

PIZZERIA GENOVESI: LA TRADIZIONE NAPOLETANA

Gaetano Genovesi è figlio d’arte: suo padre Antonio è stato un ambasciatore della pizza a Napoli e poi nel lontano Oriente finché nel 1977 non aprì nella sua città la pizzeria in cui poi è subentrato Gaetano nei primi anni ’90, dopo aver concluso un percorso di formazione iniziato a 14 anni a fianco del papà e poi in altre pizzerie della città (quella gavetta che è sempre alla base del successo) e aver conseguito nel 1989 il riconoscimento di “pizzaiolo di Napoli”.

Il segreto del successo della pizzeria di Gaetano Genovesi è in realtà una formula molto semplice: impasto leggero e digeribile ed ingredienti di qualità! L’olio Evo (extra vergine di oliva), il pomodoro San Marzano DOP, la mozzarella di bufala e fior di latte di Agerola sono elementi fondamentali come la maestria nella lavorazione dell’impasto e il rispetto della tradizione della verace pizza napoletana, che vuole un cornicione soffice e morbido al punto giusto e sottile al centro. Il risultato? Una pizza gustosa che si scoglie in bocca .

Il locale dispone di tre salette ubicate su due piani per un’ottantina di coperti in totale, in un ambiente semplice e familiare. Non vengono prese prenotazioni quindi il consiglio è di non andarci nell’ora di maggior affluenza… in ogni caso la fila fuori scorre abbastanza velocemente, tra un assaggio omaggio della pizzeria e una chiacchierata, e una volta che verrete chiamati dal ragazzo che annota i nomi nella lista di attesa, il tempo che trascorrerà dall’ordine all’arrivo al tavolo sarà breve. Eh già perché si lavora alacremente dietro al banco del pizzaiolo!

Potete verificarlo andando a salutare Gaetano (è molto social, non vi negherà un selfie! Questi sono i suoi profili facebook e instagram) e i suoi due figli, Francesco e Antonio, che hanno deciso di seguire le orme del padre e del nonno e lavorano con lui fianco a fianco nella stesura dell’impasto, nel condimento e nell’infornatura della pizza (cotta ovviamente nel forno a legna!) Oppure potete vederli all’opera attraverso lo schermo TV presente nella sala al piano terra.

I prezzi? Medio-alti ma adeguati alla qualità col risultato finale di un rapporto assolutamente soddisfacente.

PIZZERIA GENOVESI: GLI ANTIPASTI

La pizzeria di Gaetano Genovesi è anche un’ottima friggitoria e se siete una buona forchetta come il sottoscritto vi consiglio di iniziare la cena o il pranzo con un antipastino… nel menù sono presenti le crocchè di patate, gli arancini di riso, la frittatina di pasta, i fiori di zucca ripieni di ricotta, le bruschette al pomodoro, le montanare fritte e al forno mignon e gli angioletti con rucola, pomodorini e formaggio! Ah, oltre ai “fritti e sfizi” ci sono anche diversi tipi di rotolini (ve ne indico solo due: fior di latte, prosciutto cotto, olio e Parmigiano; provola di Agerola, melanzane, olio e Parmigiano).

Noi abbiamo fatto un multi-assaggio con montanarina con polpetta e montanarina alla genovese (sono pizzette fritte gustosissime), frittatina napoletana, crocchè e un po’ di angioletti con pomodorini, rucola e Parmigiano (piatto leggero e delizioso!).

PIZZERIA GENOVESI: LE PIZZE

Ed eccoci al clou della serata! Sua maestà la pizza .
Il momento più bello e più difficile allo stesso tempo… nel menù ci sono infatti ben 40 pizze DOP riccamente condite (prezzo tra gli 8/10 €), 14 pizze classiche e 4 calzoni al forno!

La mia curiosità di provare la pizza dedicata al mio caro amico Nicola Spina di Viaggiatori Low Cost era tantissima, quindi al contrario di Sara, non ho avuto nessun dubbio su cosa ordinare. L’omaggio di Gaetano al nostro comune amico è una montanara dalla doppia cottura (prima fritta e poi al forno) con pomodorini gialli, fior di latte dei monti lattari, ricotta di bufala, speck, basilico e granella di nocciola! Una goduria per il palato!

Sara invece si è tuffata su una “Lasagna pistacchiata” che presenta un alto cornicione ripieno di ricotta e carne macinata con al centro mozzarella fior di latte, ricotta e gocce di pistacchio, funghi porcini, olio evo e Parmigiano!

Tra le tante pizze che hanno attirato la mia attenzione ci sono la “Pistacchio”, con provola, crema di pistacchio, mortadella, olio evo e Parmigiano e la pizza “Pacchetelle” con pomodoro San Marzano a pacchetelle (= i filetti di pomodoro) e mozzarella di bufala di Agerola.
Anche quando tornerò saprò già cosa ordinare!

PIZZERIA GENOVESI: I DOLCI

“Ancora non eravate sazi?“
Beh… sì! Sono sincero, le fritture e la pizza erano abbondanti oltre che buonissime!
Ma l’ospitalità e l’insistenza di Gaetano ci hanno convinto ad assaggiare anche uno dei loro dolci. Come si fa a dire di no agli angioletti con nutella e alla montanarine al pistacchio? Mission Impossible.

Altri dolci nel menù sono il “Pistacchiato” e il “Cestino con nutella e graffe calde”, un’altra libidine a cui non credo di poter resistere la prossima volta.

A conclusione di questa lauta cena ci è stato offerto un amaro e così, felici e soddisfatti, abbiamo fatto una passeggiata a piedi fino a uno stupendo belvedere di Napoli, degna conclusa di una serata da leccarsi le dita.

Pizzeria Gaetano Genovesi,
Via Manzoni 26/i, Napoli.
Tel. 081.7146634.
Chiusura settimanale: lunedì.

Un grazie di cuore per l’accoglienza a Gaetano Genovesi e famiglia e al mio amico Nicola Spina per la dritta!

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Mangiare a Prato: fantasia e qualità all’Enosteria Mangia

Girovagate — Thu, 07 Apr 2016 16:56:00 +0000

Siete in cerca di un buon ristorante a Prato? Recentemente siamo stati all’Enosteria Mangia in occasione di #SaporidiPrato e ve lo consigliamo per una cena di qualità in un ambiente carino ma informale!

Non dico niente che chi la frequenti un po’ già non sappia: per chi non ci abita Prato è uno spauracchio! Il centro storico è piccolo ma grazioso, ci sono diversi locali di tendenza, alcuni originali e anche piacevoli per trascorrere una serata tra amici, però c’è una grande nube minacciosa che incombe sulla città… la viabilità! Tra le zone a traffico limitato, i sensi unici che per raggiungere una via distante 100 metri in linea d’aria ti costringono a percorrere chilometri su chilometri ed il parcheggio che è un miraggio si ha la sensazione netta di trovarsi all’interno di un labirinto!

Quando abbiamo ricevuto l’invito a cena per #SaporidiPrato – “un tour gastronomico diffuso alla scoperta delle eccellenze di Prato” – e ho saputo che il ristorante scelto si trovava fuori dal centro, ho tirato un sospiro di sollievo, lo ammetto… “Via Ferrucci, ottimo!”. Una contrada di Viale della Repubblica, in una zona facilmente accessibile, vicino al Centro per l’Arte Contemporanea Pecci.

La posizione del ristorante non la metto sullo stesso piano della qualità del cibo (o del prezzo), però per me è importante.

IL MENU’, PRODOTTI TIPICI CON UN TOCCO DI FANTASIA

Andiamo subito al punto: “come si mangia al Mangia?“.

Bene! La nostra esperienza è stata assolutamente positiva: abbiamo assaggiato diversi piatti e i sapori erano buoni, alcuni abbinamenti sono stati per me una novità e mi sono piaciuti. L’utilizzo di prodotti stagionali a mio parere è una scelta vincente.

Il personale l’ho trovato molto simpatico e allegro e ci siamo subito sentiti a nostro agio, non come se fosse la prima volta che capitavamo nel locale.

Il menù presenta varie possibilità di scelta tra diverse soluzioni:

“Il banco gastronomia“, indicato per chi va un po’ di fretta e si siede all’ampio bancone di fronte all’ingresso. Dalla bufala di 500 grammi servita con prosciutto crudo e coccoli alla selezione di quattro tipi di salumi o quattro tipi di formaggi (Mimolette, Pecorino di Pienza, Stilton, Brie), dalla schiacciata di farina macinata a pietra con affettati alla burrata con pomodorini e all’insalata di carpaccio.
“I panini gourmet“, con carne selezionata ed esclusivamente di manzo.
“La cucina“, con antipasti, primi e secondi di carne e di pesce.
“La pizzeria” e la specialità “La ciabattina” (la mia preferita).

UN ANTIPASTINO PER INIZIARE? (E UN DOLCINO PER FINIRE?!)

Noi abbiamo assaggiato solo due antipasti – un tortino di carciofi e formaggio e un crostone con prosciutto nazionale affumicato tipo Praga e tartufo nero – quindi non so dirvi niente sul resto del menù se non che è molto ricco (7-8 antipasti di cui tre “crudi” da 8 a 14 €, 5-6 primi da 10 a 12 €, 3 secondi di pesce e 5-6 di carne da 13 a 18 €) e che quando ritorneremo probabilmente ci toglieremo qualche curiosità…. il Tortello ripieno di burrata, pomodoro San Marzano e scaglie di Parmigiano delle Vacche Rosse e la Tagliata di tonno in crosta di erbette aromatiche e sale rosa sono i piatti che hanno attirato di più la nostra attenzione.

Crostone con prosciutto affumicato e tartufo nero

I dolci?

Noi abbiamo assaggiato una pera Williams cotta col Moscato e accompagnata dal gelato (buonissima!) ma anche gli altri in lista erano molto invitanti e tutti fatti in casa, dal cheescake con lamponi e cioccolato alla sbriciolata di sfoglia caramellata con chantilly e scaglie di cioccolato!

HAMBURGER SI’, MA DI QUALITA’

Piccola premessa: gli hamburger mi piacciono ma rappresentano per me una soluzione adatta per quando ho i minuti abbastanza contati. Ultimamente mi sto rendendo conto che quello che ho appena espresso è un concetto un po’ datato, legato all’immagine convenzionale di fast food… ecco, fate tabula rasa di tutto ciò: i panini gourmet non hanno niente a che vedere con i prodotti preconfezionati, le carni surgelate e le patatine prefritte.

Tra i quattro hamburger (ognuno del peso di 200 grammi) abbiamo mangiato il “Blue Stilton manzo“, con cuore di formaggio Stilton, spinacini in foglia e composta di pere e con patatine fritte. Decisamente un buon hamburger e un accostamento inusuale (per me). Solo il prezzo mi lascia un po’ titubante (18 €, gli altri partono da 15 €) soprattutto in considerazione degli altri prezzi del menù che sono nella media di un ristorante di buon livello come questo.

LE PIZZE E LA CIABATTINA

Il top! A mio parere vale la pena andare all’Enosteria Mangia per assaggiare una delle sue “Ciabattine“! Che cosa sono?

Sono delle pizze fatte con la pasta della tipica ciabatta toscana, con l’impasto lievitato a lungo nella ~~bigoncia~~, servite su un lungo tagliere e disponibili anche con l’impasto ai 5 cereali.

Nel menù ci sono le pizze tonde, classiche nel formato (non sono pizze alte alla napoletana, sono più sottili e senza cornicione) ma dal condimento speciale con prodotti selezionati – accanto alla Margherita e al Calzone ci sono ad esempio la Cisternina con cipolle di Tropea, capperi di Salina e scaglie di grana o la Napoli-Parma con mozzarella dop bufala di Paestum, pomodoro San Marzano candito e crudo di Parma stagionato 18 mesi – e le ciabattine in 14 “Espressioni di gusto”!

Ve ne scrivo solo alcune, le altre le trovate nel menù sul sito:

mozzarella fiordilatte, salmone Sockeye (Alaska) selezione Jolanda de Colò e riccioli di burro della Normandia
passata di San Marzano, dop burrata pugliese e pomodori essiccati bianca con burrata affumicata, fichi e salame

Da provare.

UN AMBIENTE ORIGINALE

Il nome Enosteria sottolinea l’attenzione verso i vini e in effetti la carta dei vini è piuttosto fornita con rossi, bianchi e vini da dessert. L’ambiente si sviluppa in diversi grandi spazi per un totale di 150 coperti: noi abbiamo cenato a pianterreno ma al primo piano c’è un’ampia sala davvero molto carina anche se in generale è tutto il ristorante ad essere arredato con gusto e una evidente attenzione verso i particolari.

Ci siamo andati un giovedì sera e non immaginavo di trovare così tanti clienti… nel fine settimana dicono che occorra prenotare, soprattutto in estate quando una sala del ristorante è trasformata in Temporary Store per la vendita di oggetti e mobili. Con la stagione buona però vengono allestiti dei tavoli anche nello spazio esterno.

INFORMAZIONI UTILI

Enosteria Mangia, via Ferrucci 173, Prato

Tel.:+39 0574572917.

Aperto solo a cena dalle 19:30 alle 24 con l’esclusione del lunedì.

Altre informazioni le trovate sul sito www.mangiaprato.it mentre per #SaporidiPrato vi rimando alla Gazzetta di Pistoia dell’ideatore dell’iniziativa Armando Alibrandi, che dopo averci fatto scoprire “il cibo a km 30” (da casa nostra) alla rassegna gastronomica La Toscana in Bocca (prossima data 22-25 aprile 2016) ci ha fatto assaporare “il cibo a km 10”

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Lo street food e i piatti tipici di Palermo: quali sono e dove mangiarli

Girovagate — Tue, 28 Jul 2015 09:53:00 +0000

Lo Street Food, patrimonio culinario e culturale siciliano, e i piatti tipici di Palermo! Quali sono e dove mangiarli, scoprilo qui!

La cucina palermitana è un viaggio attraverso sapori e culture diversissime tra loro. Un viaggio sorprendente, ricco di colori, di semplicità e di tradizione secolari e spesso anche di calorie e zucchero! Ma sempre all’insegna della genuinità e dell’economicità. Un vero “viaggio nel viaggio” a cui non potete rinunciare se vi trovate a Palermo.

Indice dei contenuti

I dolci siciliani, una tradizione dalle origini antiche

Fenici, Greci, Romani, Arabi, Normanni, Borboni… Il capoluogo siciliano ha vissuto lunghi periodi di colonizzazione, di decadenza, di magnificenza. Come i monumenti e gli stili architettonici, anche i piatti tipici non potevano non risentire di questa contaminazione storica e in molti caso sono il risultato dell’incontro di materie prime e abitudini differenti.

La cassata siciliana

Un esempio emblematico è rappresentato dalla cassata siciliana, la cui origine risale intorno al IX-X secolo ad opera degli Arabi, proprio nel quartiere dell’ex cittadella sede dell’Emiro, la Kalsa: le mandorle, la vaniglia e la cannella, ingredienti cardine della cucina saracena, vennero abbinati alla ricotta locale, ottenuta da tempo immemore dal latte di pecora. Successivamente furono gli Spagnoli ad aggiungere il pan di Spagna, i Normanni a sostituire l’impasto tra farina di mandorle e zucchero al posto della pasta frolla e infine gli Angioini e gli Aragonesi a introdurre i canditi.

La cassata del Bar Marocco in via Vittoria Emanuele 494

Una bontà, che presto si diffuse in tutta l’isola, che a Palermo potete scoprire in una delle sue massime espressioni alla pasticceria Oscar 1965 in via Migliaccio 39, a detta dei palermitani una delle migliori della città.

Il cannolo siciliano

Rimanendo in tema di dolci, come non provare il classico cannolo siciliano, la cialda di pasta fritta ripiena di ricotta di pecora (e frammenti di cioccolato o scorze d’arancia)?

Il classico cannolo siciliano

Io vi consiglio di assaggiare quelli del maestro dolciario che trovate al mercato U Capu, accanto al panificio Putano (altro indirizzo da tener ben presente quando si parla di prelibatezze). Divini, altro aggettivo non mi viene in mente per descriverli, sono anche quelli del Bar Touring in via Lincoln 15, praticamente di fronte all’Orto Botanico.

La sfince (o sfincia)

Lì potete togliervi delle gran belle (e buone) soddisfazioni addentando le specialità tipiche della gastronomia siciliana, a partire dalle irrinunciabili e morbidissimi sfinci (o sfince di San Giuseppe), dolci fritti coperte di crema di ricotta e gocce di cioccolato o pistacchi tritati!

Esulano dal tema dolciario (anche se esiste la versione ripiena di cioccolato!), ma lì potete mangiare delle ottime arancine, che loro chiamano “bombe” non a caso, ossia le polpette di riso giallo con zafferano ripiene di ragù, di burro, di prosciutto e mozzarella, di piselli, di funghi o anche, come scrivevo sopra, di cioccolato.

Una arancina al ragù di carne

La frutta Martorana

Sui banchi del mercato troverete anche un altro classico della pasticceria palermitana: la frutta Martorana cioè biscotti di pasta di mandorle che prendono il nome dal convento della Martorana che nel periodo normanno creò la pasta reale, un impasto di farina di mandorle, albume d’uovo e zucchero che in superficie mostra una colorazione di un rosso, giallo o verde acceso.

Un’altra pasticceria che merita una sosta a costo di allontanarsi dal vostro itinerario di visita della città è la Pasticceria Cappello in via Colonna Rotta 68, famosa per aver dato vista alla torta Setteveli che da oltre 50 anni delizia i palati dei palermitani e non solo.

Il cibo da strada palermitano

Il capoluogo siciliano è anche e soprattutto uno dei maggiori rappresentanti del “cibo da strada”, lo street food di cui si riempiono la bocca tante città nell’ultimo decennio qui lo hanno scoperto già agli inizi del millennio… scorso!

Come ho scritto nel post “Visitare Palermo in bicicletta” i mercati rionali nacquero intorno all’anno 1000, durante la dominazione araba, ed è lì che potete trovare a buon prezzo pesce, frutta, verdura e cibo “take away”, da assaporare camminando tra una bancarella e un’altra mentre i venditori jittano lu bannu (gridano, attirano l’attenzione dei compratori con le loro “abbanniate”).

Capo, Vucciria, Ballarò e Borgo Vecchio sono i quattro principali mercati storici all’aperto, il vero cuore pulsante della città!

Frittula, stigghiole, quarumaru, pane ca meusa…

Tra pescivendoli, macellai, panettieri e ortolani troverete i venditori di frittula, avanzi di carni e cartilagini animali fritti nella nello strutto (saimi) e serviti in un foglio di carta oleata o in mezzo a un panino, e di stigghiole (le budella di vitello), di quarumaru (frattaglie) e dei pani ca meusa (panino con la milza ma non solo, anche preumi, polmoni, e scannaruzzatu, trachea di vitello) serviti schietti (senza alcuna aggiunta) o maritati (con il formaggio caciovavallo).

Venditore di frittula

Crocché, panelle e pastelle!

Non farete fatica a imbattervi in qualche friggitoria ambulante e allora sarà impossibile resistere alle crocchè di patate (chiamate cazzilli; immagino che avrete già capito a cosa assomigliano), alle panelle (schiacciatine di farina di ceci fritta) e alle pastelle (farina di ceci, lievito e sale) con i cardi, i carciofi o i cavolfiori.

Alcuni indirizzi storici? La focacceria di San Francesco in via Paternostro 58, Porta Carbone in via Cala 62 e Franco U Vastiddaro in via Vittorio Emanuele 102.

Lo Sfincione

Stavo per dimenticare lo sfincione!

Una semplice focaccia morbida con pomodoro, cipolla, acciuga, caciocavallo, origano e un filo d’olio. Le trovate a un euro o poco più dai venditori ambulanti di sfinciuni, che si muovono da una via all’altra di Palermo a bordo di un ape (lapina in palermitano).

Piatti tipici palermitani

Il pesce e le verdure, utilizzate insieme a olive, capperi ed erbe selvatiche sono due degli elementi principali della cucina palermitana. Le melanzane in particolare sono usate in molti piatti, dalle quaglie (melanzane tagliate) alle caponate, fritture in salsa agrodolce con pomodoro, olive, capperi, sedano e pinoli.

La caponata

All’osteria Mercede in via Pignatelli Aragona 52, un locale giovane che attinge dalla tradizione per proporre piatti con nuovi abbinamenti, abbiamo apprezzato la caponata di tonno e melanzane.

La pasta chî sardi

Un primo piatto che non potete non assaggiare è la pasta chî sardi, con le sarde (un pesce azzurro della famiglia delle acciughe), finocchietto selvatico, uva passa e pinoli.

La pasta alla norma

Tipicamente siciliano, è un classico che troverete anche a Palermo: la pasta alla Norma, con pomodoro e peperoncino, melanzane fritte e ricotta salata grattugiata.

A noi consigliarono di mangiarla alla trattoria Ferro di Cavallo e io non posso che confermare e approvare questo suggerimento. Il locale è alla buona, con grandi tovaglie di carta su cui è stampato il menù, tavolini all’aperto sopra il marciapiede e una grande coda soprattutto nei weekend (prenotare è quasi un obbligo).

La pasta con l’anciova e gli involtini di melanzane

Quando siamo andati al Ferro di Cavallo erano le 19:30 e ci hanno fatto tornare un’ora dopo (ne abbiamo approfittato per fare un giro nella vicina Vucciria per vedere le friggitorie in opera di sera) ma sarebbe valsa la pena anche aspettare per mangiare i loro involtini di melenzane e la pasta con l’anciova, un piatto tipico palermitano con le acciughe e la mollica di pane.

Pasta con l’anciova

Involtini di melanzane

Per la cronaca, abbiamo mangiato anche una frittura di mare e concluso la cena con sfince e cannolo siciliano!

Il purpo e il cicireddu

Per ultimo, ma non in ordine di importanza, vi segnalo il purpo, il polpo fresco bollito. Trovate i purpari nel quartiere di Vucciria e soprattutto nei dintorni di Palermo, sul mare: a Mondello, Sferracavallo e Romagnolo, ad esempio.

Nelle loro bancarelle ambulanti trovate i polpi insieme al cicireddu (pesce azzurro di piccole dimensioni, fritto), alle ostriche e cozze, che potete consumare anche a crudo insieme a una spruzzata di limone e prezzemolo.

Per non perdersi quest’ultima specialità, e anche gli indirizzi più fuori mano che ho segnalato sopra (penso alla pasticceria Cappello) potete prendere un’automobile a noleggio a Palermo con Firefly e completare questo tour gastronomico facendo il pieno di bellezza andando a Monreale (imperdibile il suo Duomo) e alla spiaggia di Mondello, separata da Palermo dal promontorio del Monte Pellegrino.

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Il parco vulcanico di Timanfaya: l’inferno è a Lanzarote, ed è bellissimo!

Girovagate — Thu, 23 Oct 2014 15:25:00 +0000

Il paesaggio lunare del parque nacional de Timanfaya è senza dubbio l’immagine più forte e vivida che conservo del mio breve (troppo breve) viaggio alle isole Canarie. Non può essere altrimenti quando i primi scenari che ti trovi di fronte, dopo appena 15 minuti dallo sbarco in aeroporto, sono distese di lava solidificata che assomigliano a campi di terreno vangato e coni vulcanici che si elevano dalla superficie pianeggiante per centinaia di metri.

Lanzarote è un’isola particolare, che non ti lascia indifferente. Ti prende e ti scuote lo stomaco, poi ti accarezza dolcemente. E’, insieme, il nero e il rosso scuro della sua terra e il celeste del suo mare. E’ un territorio aspro e selvaggio orlato da spiagge meravigliose… Un posto unico che ti spaventa e ti conquista. E Timanfaya è il suo cuore pulsante.

IL PARCO NAZIONALE DI TIMANFAYA

Il parco è una riserva della biosfera riconosciuta dall’Unesco, in altre parole protegge e conserva l’ecosistema e la sua biodiversità attraverso l’utilizzo sostenibile delle risorse naturali. Se avete letto il precedente post sul Jameos del Agua non potrà non venirvi in mente César Manrique, l’uomo che ha cambiato il volto di Lanzarote negli ultimi 40 anni attraverso opere invasive coraggiose ma perfettamente integrate nel territorio.

Il primo approccio a Timanfaya avviene proprio in una sua struttura, il ristorante panoramico collocato sull’altura dell’Islote de Hilario.
All’esterno vengono eseguiti una serie di esperimenti che mostrano al pubblico quale sia la natura del terreno che stanno calpestando: scavando con la pala una buca profonda una decina di centimetri e afferrando una manciata di terra si capisce immediatamente come mai la zona centrale del parco prenda il nome di Montañas del Fuego… 4 km più sotto scorre la lava!Ad appena 10 metri di profondità la temperatura raggiunge i 600° ma già poco oltre i 10 cm si toccano i 100°!

Per gli increduli c’è un’altra piccola dimostrazione che consiste nel versare mezzo secchio d’acqua in un buco del diametro di una ventina di centimetri. Un paio di secondi e una colonna di vapore simile a un geyser viene espulsa con violenza verso l’alto, per la gioia dei fotografi.

LA RUTA DE LOS VOLCANES

La parte più interessante della visita però è il giro in pullman nel parco lungo la Ruta de los Volcanes, un percorso asfaltato di 14 km all’interno di uno scenario che porta indietro agli albori del tempo… 50 (e rotti) chilometri quadrati di deserto, di zolle di lava solidificata, di paesaggi desolati dalle tonalità che spaziano dal nero al grigio e dal marrone al rosso.La vegetazione all’apparenza è pari quasi a zero se si eccettuano le centinaia di specie di licheni che coprono le rocce con un velo sottile.

A bordo del pullman passiamo accanto a grandi crateri e vediamo in lontananza alcuni dei 36 vulcani che punteggiano il parco, mentre la guida ci racconta l’origine di tutto ciò, un’eruzione di inaudita potenza che ebbe inizio il 1° settembre del 1730 e si protrasse per 6 lunghissimi anni distruggendo oltre 50 centri abitati, tra villaggi e piccole cittadine, e devastando un quarto del territorio di Lanzarote.

Quasi al termine della corsa una musica si sostituisce alla voce della guida. E’ la colonna sonora di “2001 Odissea nello spazio“, il capolavoro di Stanley Kubrick. Alcune scene del film furono girate qui e non si fatica a comprenderlo; nessun set poteva essere più appropriato di questo.

La gita dura una mezz’ora, durante la quale nessuno può scendere dal pullman. Un vero peccato… nemmeno una sosta per fare qualche scatto. Il parco è protetto in modo maniacale, forse anche per questo mantiene intatto il suo fascino.
Ai turisti non è consentito mettere piede sulle rocce laviche, nemmeno su quelle di tipo Pahoehoe (le più resistenti e meno pericolose, che reggerebbero al peso delle persone, almeno in teoria), nè tantomeno di avventurarsi nel parco.A meno che non riusciate a prenotare (con molto anticipo!) una delle escursioni organizzate dalle Reservas Parques Nacionales, come ad esempio la Ruta del Litoral che si snoda su un percorso trekking di media difficoltà della durata di 3 ore, insieme a un guida specializzata.

Un altro piacevole modo, più alla portata di tutti, che consente di esplorare una parte del parco di Timanfaya è la passeggiata a dorso di cammello che parte nelle vicinanze del centro visitatori Mancha Blanca a Tinajo, sulla carretera de Yaiza.

IL RISTORANTE EL DIABLO

Prima o dopo il giro in pullman potete anche pranzare al restaurante El Diablo progettato da Manrique. La sua forma circolare e le vetrate trasparenti permettono di avere una vista sul parco a 180° mentre siete a tavola. La sua specialità? La carne cotta sulla brace del vulcano!

Altre informazioni le trovate sul sito ufficiale del parco www.mma.es e sul sito del turismo delle Isole Canarie.
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Girovagate — Thu, 16 Oct 2014 20:48:00 +0000

Il racconto del mio recente viaggio alle Canarie inizia dalla prima delle due mete che ho visitato, Lanzarote, l’isola dai paesaggi lunari! In particolare, con una delle sue maggiori attrazioni, il Jameos del Agua.

Un milione di anni fa, o forse due… (no, questa è un’altra storia, non occorre andare così indietro nel tempo). Cinquemila anni fa, cioè geologicamente parlando “l’altro ieri”, l’eruzione del vulcano la Corona, nel nord dell’isola di Lanzarote, provocò la formazione di una serie di calanchi e la successiva solidificazione della lava portò alla formazione di un enorme tunnel sotterraneo. Le acque dell’oceano si infiltrarono al suo interno e nacque così il Jameos del Agua, una spettacolare grotta vulcanica con un laghetto azzurro al centro.

Una bellezza naturale che l’uomo, o per meglio dire, Cesar Manrique – un artista fantasioso che ha trasformato il volto di quest’isola dell’arcipelago delle Canarie – ha plasmato e adattato all’installazione di un bar-ristorante, una piscina, un giardino botanico, un’auditorium per concerti e un museo.

Il progetto è indubbiamente ardito e probabilmente in altre aree del mondo non sarebbe stato mai realizzato per il timore che l’intervento umano rischiasse di compromettere il delicato equilibrio ambientale; ma il risultato finale, almeno agli occhi di un visitatore che viene catapultato in questa realtà a metà tra il capolavoro naturale e quello artificiale, è da togliere letteralmente il fiato.

I Jameos, cioè i grandi fori generati in alcuni punti della grotta dal crollo del soffitto, sono tre, di differenti dimensioni, ed è attraverso il “chico” che si accede al ristorante, scendendo su dei gradini scavati nella roccia fino alla base della caverna, una decina di metri sotto un gigantesco tendone che ripara dal sole.

Poco distante dalla terrazza del ristorante, sotto la volta di una caverna, si trova invece il laghetto.

La tentazione di tuffarsi è tanta, ma è solo l’impulso di un secondo: lo specchio d’acqua trasparente mostra un’infinita di puntini bianchi disposti sul fondo che altro non sono che dei piccolissimi granchi albini e ciechi, confidenzialmente chiamati i “jameiti”, che rappresentano una specie unica al mondo!

No, diventare la preda di quei minuscoli animaletti (o più probabilmente la causa della loro estinzione) non è la mia ambizione… mi limito quindi a scattare un centinaio di foto, abbagliato dalla bellezza dell’antro del vulcano illuminato da alcune luci ben piazzate sui lati.

Un sentiero di un centinaio di metri collega la “sala ristorante” alla pista da ballo, con bar annesso, proprio sotto il jameo grande.

Quando arriviamo è quasi ora di cena, ma la curiosità di vedere tutta la struttura ha il sopravvento, così proseguiamo la visita e passiamo di fianco ai musicisti che allietano gli spettatori disposti in circolo intorno alla pista e i commensali dell’altro jameo attraverso un sistema di filodiffusione (potenza della tecnologia!).

Passando dalla grande apertura si torna in superficie, dove ci attende un’altra sorpresa: una piscina coronata da palme che assomiglia molto al set di un film. Dicono che fino a qualche anno fa qui si poteva fare il bagno (ok, la mia è una fissa) e che ci fossero pure le tartarughe… adesso c’è il divieto di balneazione e un giardino di piante tropicali.

Salendo di nuovo si arriva in una nuova grotta, all’interno della quale è stato creato un auditorium di 600 posti dall’eccellente acustica.

Si sale ancora di qualche metro ed eccoci alla terrazza che consente di godersi la vista della piscina dall’alto. Non solo, da lì si accede alla Casa de los vulcanos, un museo che racconta la storia geologica dell’isola e la nascita della cavità vulcanica che si trova proprio esattamente sotto.

Cosa dire! E’ un posto davvero particolare che vale la pena visitare. Il biglietto d’ingresso è di 8 euro (orario 10-18:30, martedì e sabato anche dalle 19 alle 2 di notte) ma se ci andate il martedì o il sabato sera potete cenare con menù fisso (tre portate: antipasto, piatto di carne o pesce, dolce) e assistere all’esibizione di cantanti o ballerini al prezzo di 30 €, che considerando l’incredibile scenario mi sembra assolutamente

Altre informazioni su Lanzarote potete trovarle sul sito delle Islas Canarias.

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La cucina tipica toscana al ristorante Vecchia Firenze

Girovagate — Tue, 18 Feb 2014 12:34:00 +0000

Un bel ristorante nel centro di Firenze dove mangiare una buona bistecca a un giusto prezzo. Facile a dirsi! Eppure non è così difficile come si potrebbe pensare. Noi ad esempio abbiamo scoperto un posticino che ha soddisfatto tutti i requisiti sopra enunciati soprattutto – la cosa più importante – il nostro palato!

Borgo Albizi non è certamente uno dei quartieri della città che conosco o frequento di meno ma al ristorante Vecchia Firenze non c’eravamo mai stati. Forse a causa del pregiudizio a cui velatamente facevo riferimento all’inizio? Non lo so, quel che è certo è che quando ho visto su PoinX il coupon “Menù toscano per due completo di antipasto della casa, Fiorentina da 1 kg per due, contorno, calice di vino, acqua e caffè a 39 € (invece di 91 €)” ho pensato subito che fosse giunta l’ora di provare e approfittare della promozione di San Valentino di cui ho parlato qualche giorno fa.

Vecchia Firenze si trova all’interno di una residenza del XIV secolo, ufficialmente Palazzo Valori-Altoviti ma noto con il nome di Palazzo dei visacci. Un appellativo dato nientepopodimeno che da Giorgio Vasari, che con un’ironia tutta toscana aveva battezzato così la facciata adornata di 15 volti scolpiti in bassorilievo di altrettanto personaggi illustri fiorentini dell’epoca (sono rappresentati Dante, Lorenzo il Magnifico, Petrarca e anche Guicciardini, che abitò in quell’edificio) dallo sguardo severo.

Un ristorante all’interno di un palazzo storico quindi. Un ristorante con una sala dove, secondo la tradizione, venne ordita la trama della famosa Congiura dei Pazzi del 1478 ai danni della famiglia dei Medici in cui perse la vita Giuliano e fu gravemente ferito Lorenzo.

Proprio in quella sala io e la mia compagna abbiamo cenato la sera di San Valentino! Già al momento della prenotazione chi aveva risposto al telefono mi aveva dato un’ottima impressione: “Quando volete venire? Il 14 febbraio? A San Valentino! Ma certo, vi aspettiamo!” e nel corso della serata abbiamo avuto la conferma di un approccio con la clientela schietto e genuino, incentrato sempre sulla gentilezza e sulla ricerca di un contatto umano come di solito accade nelle trattorie o nei locali a conduzione familiare.

Ma andiamo al punto più importante, il cibo! Come antipasto ci hanno servito un tagliere con affettati toscani (prosciutto crudo, finocchiona e salame; buoni a mio giudizio) e crostini misti (una decina per due, non indimenticabili eccetto quello di fegatini). Poi nell’attesa del piatto forte, la fiorentina (ah, a Firenze è semplicemente “la bistecca“!) non abbiamo saputo resistere alla tentazione di ordinare un primo fuori menù-coupon…. così abbiamo dato anche un’occhiata ai prezzi. Sorpresa: primi piatti da 8 a 12 euro, dolci a 3,5 € e non solo carne ma anche pizze tra i 7 e i 9 euro. Non male per essere un locale in pieno centro storico!

La nostra scelta è caduta sulle Crepes Vecchia Firenze e sinceramente non penso che avremmo potuto fare di meglio! Questa pasta simile alle crespelle e sommersa dalla besciamella è arrivata fumante in una pirofila di terracotta, ma nel giro di pochi minuti l’avevamo già fatta fuori…

Dopo è stato il turno della bistecca, e anche qui non siamo rimasti delusi. Ovviamente trattasi di fiorentina cotta al sangue! Tenerissima e saporosa.

Per finire abbiamo ordinato anche un dolce, una specie di cheese cake con fragole e bignè che prometteva dall’aspetto qualcosina in più… Nel complesso, la mia compagna che è anche insegnante di scuola primaria non ha dubbi: voto alto! E io sono d’accordo.

Con il coupon il rapporto qualità-prezzo diventa ancora più invitante.

L’unico aspetto che mi ha lasciato un po’ perplesso è la decorazione delle volte. Per dare un tocco di novità, i proprietari dell’attuale ristorante hanno deciso qualche anno fa di affidare al maestro Alfio Rapisardi la realizzazione di una serie di affreschi a muro in tutte le sale. Sinceramente, a me il risultato non entusiasma, però in questo campo si sà che i giudizi sono ancora più soggettivi e discutibili di quelli in ambito culinario!

Dimenticavo: il locale dispone di molte sale e salette ed anche quando è abbastanza affollato potete trovare il vostro angolo di intimità. Come abbiamo fato noi

Il ristorante Vecchia Firenze si trova a Firenze, Borgo Albizi 18/76R.

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Dove mangiare (bene) a Bocca di Magra: tre ristoranti da segnare

Girovagate — Wed, 15 Jan 2014 10:17:00 +0000

Quando ripenso al nostro weekend a Bocca di Magra sono tante le immagini che riemergono dalla memoria: i due splendidi borghi di Ameglia e Montemarcello, il Monastero di Santa Croce, la spiaggia nera di Punta Corvo. Ma non sono le sole. C’è un altro aspetto che mi ha lasciato una traccia indelebile. Un ricordo dolce… e anche un po’ salato! I piatti deliziosi della sua cucina!

Bocca di Magra è terra di confine e anche la sua gastronomia non poteva non essere il risultato dell’incontro tra la tradizione spezzina e quella dell’alta Toscana. Quindi focaccia ligure e testaroli della Lunigiana al pesto (cosa sono? Sottili dischi di acqua e farina simili a piadine, tagliati a quadretti e cotti prima su “testi” di terracotta e poi in acqua bollente), spaghetti allo scoglio e fritture di pesce, pane di farina di castagna e ottimo pescato cucinato come si deve… in sostanza, se siete in cerca della cucina marinara che solo un borgo di pescatori può offrire, e non vi dispiace qualche “contaminazione di terra”, i ristoranti della zona fanno al caso vostro.

Testaroli al pesto | Antipasteria Archetto

Noi siamo stati in tre locali, uno diverso dall’altro ma ognuno consigliabile. Non vi sarà difficile trovarli, si trovano tutti nella centralissima via Fabbricotti, la via dello struscio!

RISTORANTE LA CAPANNINA DA CICCIO

Un’istituzione di Bocca di Magra da oltre 60 anni! Come quasi tutte le strutture alberghiere, i negozi e le attività di questo lembo orientale della Liguria anche i ristoranti sono a conduzione familiare. Lo si capisce immediatamente dai piccoli “insignificanti” particolari che invece fanno spesso la differenza, come la volontà di instaurare un rapporto col cliente che si traduce nella cura con cui viene seguito o quel gusto un po’ retrò nell’arredo.

La famiglia Guelfi oltre a una passione per l’arte che le è valsa la frequentazione di letterati e scultori propone un menù equamente diviso tra specialità di terra e di mare. Noi abbiamo scelto la seconda opzione, iniziando con un abbondante antipasto misto a base di cozze, scampi, calamari e vongole, proseguendo con un risotto alla marinara o dei ravioli agli scampi e concludendo con un ottimo pesce al sale.

Già…. abbiamo trovato lo spazio anche per un dolcino (alla fine siamo usciti dal ristorante rotolando!).

I punti di forza sono l’ampia scelta del menù, la cortesia e la bellissima terrazza panoramica. I prezzi sono forse un po’ sopra la media ma a mio parere la qualità dei piatti li giustifica.

Il ristorante Capannina da Ciccio lo trovate in via Fabbricotti 71.
www.ristoranteciccio.it/capanninaitaliano.

RISTORANTE LA PARANZA

Un ambiente più intimo, rustico e informale, per una cucina casereccia. La Paranza ha subito attirato le nostre simpatie con il suo pane-focaccia alla genovese caldo caldo, poi ci ha definitivamente conquistato con uno degli spaghetti allo scoglio più buoni che abbia mai mangiato. Ottima anche la frittura di calamari e gamberi, gustosa e per niente intrisa di olio come a volte mi è capitato di assaggiare.

Ok anche i prezzi! Li trovate su Facebook cercando “La Paranza ristorante/caffetteria”.

Il ristorante La Paranza si trova in via Fabbricotti 238.

L’ANTIPASTERIA ARCHETTO

All’interno dell’hotel 3 stelle con piscina 7 Archi (è stata la nostra base nel weekend a Bocca di Magra, ve la consiglio per la comodità e i prezzi modici! L’indirizzo è via Fabbricotti 242 | www.hotelsettearchi.com) c’è un angolo riservato ai prodotti tipici della Val di Magra provenienti dalle aziende locali a Km 0.

Ogni sera è possibile cenare o scegliere il particolarissimo aperitivo a buffet, in realtà una cena esclusivamente a base di antipasti. Qui per la prima volta ho assaggiato i testaroli al pesto di cui parlavo prima, a dir la verità non mi hanno entusiasmato, gli altri invece erano molto gustosi e originali, in una parola li definirei sfiziosi!

Altre foto di Bocca di Magra potete vederle nell’album su Flickr.

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Le ricette del ristorante Es Ventall di 4 piatti tipici di Ibiza!

Girovagate — Thu, 10 Oct 2013 11:36:00 +0000

Ensalada payesa, bullit de peix (pesce in umido). arroz a banda (riso a parte), flaò (il dolce tipico di Ibiza): 4 piatti ibizenchi illustrati dallo chef del restaurante Es Ventall

San Antonio è la seconda città di Ibiza per popolazione ed una delle mete maggiormente prese d’assalto dal turismo low cost, soprattutto quello inglese, presente in modo massiccio ed inconfondibile.

Facendo due passi in paese si scoprono le vie interne pennellate di bianco, i negozi di prodotti tipici e i locali che si animano di notte. Poi, arrivati sulla passeggiata lungomare de Ses Fonts e de la Mar, ecco comparire decine di negozi, ragazzi tatuati e ragazze dall’abbigliamento improbabile, alte palme, chiringuitos e casottini che noleggiano scooter d’acqua o vendono escursioni.

E s’Arenal, la spiaggia cittadina, carina ma niente in confronto alla bellezza di quelle che si trovano appena usciti dal centro abitato: Calò des Moro, Cala Graciò e soprattutto Cala Salada, nota per le acque trasparenti e turchesi.

DOVE MANGIARE A IBIZA: IL RESTAURANTE ES VENTALL

Sant Antoni de Portmany però ha in serbo anche un’altra sorpresa. Un ristorante di qualità dove immergersi nella tradizione ibizenca. Il restaurante Es Ventall! In realtà il giovane (e bravissimo) chef Josè Miguel affianca ai piatti della cucina isolana altri di matrice mediterranea a cui ha dato un tocco di innovazione. Ma a noi ha dedicato un’intera mattinata per mostrare quattro ricette tipiche, illustrandoci le materie prime utilizzate e le varie fasi di preparazione, passo dopo passo.

Io purtroppo non posso dire di essere un asso tra i fornelli… sono decisamente più a mio agio nella veste di commensale! Ma per coloro che si dilettano in cucina e vogliono provare a cimentarsi in qualcosa di diverso, ho pensato, per una volta, di scrivere le ricette che ci ha passato Jose Miguèl.

Sperando almeno di incuriosire qualcuno e di invogliarlo quando andrà a Ibiza a passare all’Es Ventall per assaggiare questi piatti che a me sono piaciuti davvero tanto!

Iniziamo con l'”antipasto”:

L’ENSALADA PAYESA

L’insalata contadina o insalata di Ibiza è così facile da preparare che quasi quasi ci provo anch’io Gli ingredienti (per 4 persone) sono: 8 patate, 2 pomodori, 2 peperoni verdi (o rossi), 2 pomodori, 2 uova sode, 2 spicchi d’aglio (o cipolla), olio d’oliva, sale e pepe.

Preparazione: lessare le patate fino a quando non diventano morbide, colarle, pelarle e spezzettarle. Collocarle in un’insalatiera e aggiungere uova sode, peperoni e pomodori, tutti tagliati a pezzi irregolari. Tagliare la cipolla alla julienne e mescolare con gli altri ingredienti. Condire con olio, sale e pepe e lasciare raffreddare.

IL BULLIT DE PEIX

Il pesce in umido è un piatto che si trova nella maggior parte dei ristoranti dell’isola (ma dicono che pochi lo sappiano fare veramente bene) e che gli ibizenchi preparano per il pranzo della domenica. Il grado di difficoltà è elevato… ci proviamo lo stesso? Gli ingredienti per 4 persone sono: 1,2 Kg di pesce (cernia, pesce di San Pietro, scorfano), 8 patate, 1 peperone verde, 1 pomodoro, 4 spicchi d’aglio, prezzemolo tritato, olio d’oliva, sale, zafferano, salsa alliolì (tipica di Ibiza, la troverete in ogni ristorante! Come si intuisce dalla parola è a base di aglio e olio) e brodo di pesce.

Preparazione: soffriggere in un tegame le patate pelate e tagliate a grossi pezzi irregolari, il peperone, il pomodoro e l’aglio schiacciato. Aggiungere un filo d’olio, sale e del prezzemolo tritato. Aggiungere lo zafferano e coprire tutto con brodo di pesce. Bollire per 7-8 minuti e aggiungere il pesce tagliato a tranci grandi (salati leggermente in precedenza). Cuocere per altri 7-8 minuti. Alla fine ricoprire con salsa alliolì e servire in un vassoio. Il brodo di pesce non buttatelo! Vi servirà per il risotto a banda (a parte)!

L’ARROZ A BANDA

Contemporaneamente alla preparazione del pesce in umido si lavora al risotto. Gli ingredienti per 4 persone: 500 g di riso arborio, 1 seppia, 1 pomodoro, 1 peperone verde, 2 spicchi d’aglio, zafferano, olio d’oliva e il brodo di cottura del bollito naturalmente!

Preparazione: soffriggere in padella pomodoro, peperone e aglio in abbondante olio d’oliva. Quando l’aglio raggiunge la doratura aggiungere la seppia, lo zafferano e il riso. Continuare a soffriggere e aggiungere il brodo finchè non sono coperti tutti gli ingredienti. Cuocere per altri 9 minuti a fuoco alto e 6-7 minuti a fuoco lento sino a raggiungere uno strato di riso asciutto e cotto a puntino.

IL FLAÓ

Ed eccoci al dolce di Ibiza! Il primo che Josè Miguel ci ha preparato, l’ultimo che abbiamo mangiato. Come si dice “dulcis in fundo”! Il Flaò è la torta che un tempo gli ibizenchi mangiavano a Pasqua, ma oggi si trova nelle pasticcerie e nei ristoranti durate tutto l’anno. Anche questo non è un piatto semplice. Ingredienti per la pasta: 400 g di farina, 10 g di lievito, 1 cucchiaino di cannella in polvere, 1 uovo, mezzo bicchiere d’olio e mezzo d’acqua, succo d’arancia e scorza di limone (in altre zone dell’isola viene utilizzato il liquore all’anice; ognuno ha la sua ricetta!).

Ingredienti per il ripieno: 7 uova, 1 mazzo di mentuccia, 500 g di zucchero, 500 g di formaggio fresco di pecora o di capra, scorza di limone.

Preparazione: iniziare con la base mescolando farina e lievito e aggiungendo poi olio, uovo, succo d’arancia e scorza di limone. Aggiungere tanta acqua quanto ne serve per avere un impasto che non rimanga attaccato alle dita. Lasciare riposare 15 minuti e poi stendere con un mattarello e metterlo su uno stampo precedentemente unto per evitare che si attacchi.

Per il ripieno sbattere un uovo e aggiungere il formaggio spezzettato con l’aiuto di una forchetta, lo zucchero, la scorza di limone e la menta tritata. Mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo. Versare tutto nello stampo e mettere in forno per 40 minuti a 180°C. Lasciare raffreddare e spolverare con lo zucchero.

Questo è il risultato:

Il sapore? Beh, non si può descrivere, bisogna provarlo! Vi dico solo che è un dolce più buono che bello .

Restaurante Es Ventall

Sant Antoni

www.restauranteesventall.com

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Mac Bun, hamburger di qualità allo slow fast food di Torino

Girovagate — Wed, 11 Sep 2013 14:21:00 +0000

M**Bun, la prima e unica agri-hamburgheria slow fast food di tradizione piemontese.

Slow è la cura dedicata ad ogni prodotto

Fast è il tempo di preparazione delle ricette

Food è la continua ricerca della qualità.

Con questa semplice formula il M**Bun, o Mac Bun (da leggersi M A C e non all’inglese “Mc”! Mac con la “a” in piemontese significa “solo” e Bun “buono”) ha conquistato Torino e… anche noi! Nel nostro soggiorno piemontese (link) non potevamo non fare una sosta pranzo allo slow fast food di via Rattazzi 4 – a poche centinaia di metri dal nostro hotel Genio Best Western – uno dei tre M**Bun insieme all’altro di corso Siccardi 8/A e a quello di Rivoli (TO) in corso Susa 22/E, il primogenito.

La storia della prima agrihamburgeria al 100% piemontese inizia nel 2009 con l’apertura del primo piccolo locale nella provincia torinese, ed è subito un successo. L’idea di abbinare prodotti di qualità della gastronomia regionale al concetto di fast food piace a tutti coloro che amano i pasti veloci, vuoi per mancanza di quel paio d’ore di tempo che richiede un ristorante, vuoi per una questione prettamente economica, senza rinunciare a mangiar bene.

Non nascondiamoci dietro un dito: tutti siamo stati clienti di McDonald o catene similari e molti continuano ad andarci soprattutto perché con pochi euro si riesce a fare un pasto completo.

Ecco, da M**Bun spendendo poco di più (*) potete anche concedervi un cibo a km 0! Carne di fassone, una razza di bovino tipica piemontese, ben cotta oppure cruda come la tradizione locale tramanda da sempre. Oppure una delle cinque ricette di robiola al forno (al naturale, rucola e pomodorini, con peperoncino, con pere, al tartufo).

Noi abbiamo assaggiato uno dei piatti del menù (rigorosamente in dialetto piemontese!), un panino e il consigliatissimo tris di carne cruda, un assaggio della piemunteisa (olio, sale e limone), franseisa (olio, sale, senape, capperi e acciughe) e mediterranea (olio, sale, pomodorini secchi, olive e peperoncino).

E se Sara ha apprezzato in particolare quest’ultimo, la mia preferenza devo dire che è andata di un’incollatura allo Spatuss (=spaccone), un hamburger di fassone al 100% servito in piatto con patatine fritte ed l’ort. Non le french fries surgelate ma patate tagliate larghe e sottili come le chips! Buonissime!

Andate di fretta oppure amate il classico panino? Ce ne sono 9 diversi, dal Chiel (hamburger 70% bovino e 30% suino più insalata e pomodoro) al Pulastr (hamburger di pollo con insalata e pomodoro), dal vegetariano Mach del Ort (melanzane alla parmigiana) al Can Caud (la versione piemontese dell’hot dog). Oppure preferite il Sensa Cognisiun, un hamburger di fassone al 100% con insalata, pomodoro e bagna caoda? In ogni caso il pane è fresco, fragrante, buono. E per i celiachi c’è la possibilità di accompagnare gli hamburger con il pane senza glutine.

Tutto in linea con la filosofia M**Bun, la stessa che punta sulla genuinità delle carni prelevate dalle aziende agricole del territorio ed allo stesso tempo pone l’attenzione sulla raccolta differenziata ed utilizza piatti, bicchieri e posate al 100% riciclabili.

Per quanto riguarda le bevande non potete andare al M**Bun senza assaggiare la Molecola, una cola che è davvero molto buona e differisce dalla collega più famosa per essere un po’ meno gassata. Per il resto ha un sapore molto simile ed è… italiana!

C’è inoltre una vastissima gamma di scelta, dalla birra artigianale M**biunda e M**rusa al tè al limone o pesca, dal chinotto e dalla gazzosa per finire col vino rosso o bianco.

L’ambiente del locale in via Rattazzi è molto ben curato, ampi spazi e colori vivaci. Un bel posto insomma dove concedersi una pausa pranzo o cena per chi lavora o per chi, come noi, quando è in visita in una città desidera talvolta ottimizzare i tempi senza per questo privarsi delle gioie del palato.

I M**Bun sono aperti dalle 12 alle 24 tutti i giorni.

Altre informazioni le trovate sul sito www.mbun.it.

(*) i menù completi costano dai 10 ai 12 euro ma un panino con molecola costa al massimo 8,50 e con due euro in più potete ordinare un piatto con contorno di patate o insalata e una bevanda.

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Da non perdere a Belgrado: una cena sul Danubio o sulla Sava su una barca-ristorante

Girovagate — Tue, 06 Aug 2013 11:38:00 +0000

Uno dei ricordi più belli che ho del nostro viaggio in Serbia è legato alla seconda serata che io e Sara abbiamo trascorso a Belgrado. Eravamo in pieno agosto, di giorno le temperature sforavano ampiamente i 30° ma la sera ci concedevano una tregua. Una bella cenetta romantica in riva al fiume ci stava proprio bene quindi…. Decidemmo allora di provare uno di quei ristoranti sui barconi che avevamo visto il giorno prima, quando avevamo sperimentato la famosa vita notturna della capitale serba, ribattezzata da qualcuno non a caso la “Barcellona slava”.

Un gruppetto di ragazzi italiani che avevamo incontrato nel nostro hotel a Stari Grad (in pieno centro) ci avevano consigliato di andare sulla sponda occidentale della Sava, proprio di fronte al parco Kalemagdan che di notte è illuminatissimo e con i suoi riflessi sull’acqua contribuisce non poco a dare un tocco di fascino al panorama della Belgrado by night.

L’idea di cenare in uno splav, cioè una chiatta o una barca ancorata sulla riva di un fiume trasformata in ristorante, club o locale, ce l’avevamo fin prima della partenza. Il dubbio che avevamo era di altro genere: quale lungo-fiume scegliere?

Di splavovi a Belgrado ce ne sono moltissimi! Tenete presente che Belgrado è il punto di confluenza dei fiumi Danubio e Sava: la riva sud del primo e quella est del secondo delimitano l’area principale della città (con Stari grad, Vracar, Savski Venac, Palilula…) mentre tra la riva ovest della Sava e quella sud del Danubio (più a ovest rispetto all’altra zona) c’è Novi Beograd.

La più alta concentrazione di barconi-ristorante è (da nord a sud):

sulla sponda sud del Danubio davanti all’hotel Jugoslavija (Novi Beograd), uno dei punti i riferimento della città (cerchiato in rossa nella mappa)
sulla sponda ovest della Sava, poco prima che il fiume si getti nel Danubio, passato il ponte Brankov (la linea rossa)
sul fiume Sava a sud di Beograd, nella zona chiamata Ada Ciganlija che ospita la spiaggia che frequentano i belgradesi (fuori mappa)

I locali più alla moda sono quelli sulle acque del Danubio (l’Acapulco, il Leonardo, l’Amsterdam, l’Amfora, il Blaywatch…) ma noi scegliemmo di andare sulla Sava perchè ci sembrava più adatta ad una serata tranquilla. Qui si trovano una decina di splavovi, la maggior parte dei quali è aperto come ristorante fino alle 23 per poi alzare il volume della musica e mutare in un disco-pub che serve cocktail e tira avanti fino alle prime ore del mattino.

I prezzi sono più o meno gli stessi, con qualche eccezione verso l’alto. Con una spesa di 15-20 euro a persona (un po’ più caro dei ristoranti sulla terraferma, ma il panorama dal fiume vale la maggiorazione!) si riesce ad avere una buona cena.

Noi siamo andati al Diners Club Iternational, un barcone elegante con luci soffuse e una splendida vista!

Abbiamo ordinato (in due) una zuppa di pesce, una specie di torta salata con all’interno formaggio e carne (buonissima), carne alla griglia (roštilj) con contorno di patate e una versione serba del gulash.

Siamo usciti sazi e soddisfatti, pronti a tuffarci di nuovo nella movida belgradese

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